牛肝莧菜粥（海外版粵式豬肝粥）

綜合評分 8.3

關鍵詞：沒有豬肝就用牛肝來替；莧菜可用枸杞葉，西洋菜等替

用料

1

牛肝在涼清水中泡一小時或以上，涼清水中加一湯匙白醋去味除腥。泡好後，清洗牛肝表面，然後以對角線切開牛肝，再依次切片，牛肝大多為三角形或不規則形。切好後適度洗去血水（不要洗太多次），用鹽（五分之一湯匙）,醬油（適量，2-3湯匙），料酒（一湯匙），胡椒粉（一把），薑片（三片）醃切好的牛肝。燒開一鍋水（水量為米量兩倍），同時電水壺燒開一壺水備用。水開後將米倒入鍋中，大火煮10分鐘轉小火繼續（目的是讓米開花，讓粥濃稠）。煮粥時，不時攪動以防粘鍋，如水過少，則酌情加入備好的開水，但勿使水過多。煮粥過程30到45分鐘不等，視米量與家中火力而增減。
2

清洗莧菜（或同類蔬菜），我傾向於只保留葉子。菜杆可以另炒或自由處理。莧菜，西洋菜與枸杞葉等為寒涼性蔬菜，適合與牛肝此類熱性食物搭配。
3

白粥繼續煮，期間注意不時攪動，如粥太乾可以適量加入備好的開水。白粥已煮至濃稠，將牛肝放入粥中，加入胡椒粒（如有），煮大約15分鐘。
4

觀察牛肝已徹底熟透（如沒有徹底熟透則繼續煮），加入莧菜（我是另外起鍋，以少量油炒好莧菜，懶人可無視），攪拌均勻，3-5分鐘後停火。

莧菜，西洋菜，枸杞葉為寒涼性蔬菜，適合與牛肝此類熱性食物搭配。在煮粥過程中，不用將鍋蓋蓋嚴，這樣粥不會溢位。這一種粥是廣東潮汕做法，胡椒味比較濃纔好吃。