戚風胚:香橙取汁85克,與4個蛋黃打勻,過篩加入低筋麪粉,加入檸檬皮屑,再加適量檸檬汁拌勻。這個戚風我沒有用到油,我不喜歡玉米油的味道,也怕體重增長太快。蛋白加幾滴檸檬汁(我都是用新鮮青檸劑汁)打發。戚風做法相信都很熟了,因為我沒想過要寫菜譜,做的過程沒拍過一張照片。放涼的戚風取一片高3CM的戚風作為蛋糕胚底。剩下的一片幹吃就好。視訊中是多做的一個香橙檸檬戚風蛋糕。原味我不喜歡,就愛這一口,所以經常做戚風乾吃。
慕斯糊:先把吉利丁片泡軟。把酸奶平均分成兩份,一份加入6克青汁,一份加入藍莓醬(藍莓醬也可以混在一半淡奶油一起打發,這樣藍莓醬比較容易散均勻)拌勻。吉利丁片隔水融化,一半加入青汁酸奶,一半加入藍莓酸奶,快速拌勻。淡奶油加入細砂糖打發到濃稠狀態(出現紋路且容易消失),把一半淡奶油倒入青汁酸奶,一半倒入藍莓酸奶中,分別拌勻。
準備一個8寸活底模,底墊一張油紙,把剛纔取好的戚風胚放在最底層。稍微按壓讓胚貼緊模具。把藍莓慕斯糊倒入,輕輕搖晃讓糊平整,放入冷凍14-20分鐘,待藍莓醬凝固取出,把青汁慕斯糊倒入,輕輕搖晃讓糊平整,如果有氣泡,用牙籤扎破。再放入冷凍15-20分鐘。這時準備鏡面果凍。
把茉莉花洗好瀝乾水分,吉利丁片泡軟。用盆子(不隔熱)裝蘇打水(沒有用白開水即可),加入細砂糖、泡軟的吉利丁片,隔水加熱到吉利丁片完全融化。放涼。
取出已經凝固的青汁慕斯糊,把茉莉花「植入」青汁慕斯糊上,你想怎麼擺就怎麼擺,但是擺好就不要移動,擺之前先想好要如何擺,否則改動會影響美觀。把冷卻的果凍水輕輕倒入,模具開口蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。搞定!
脫模,切塊,就餐。對於超愛吃酸的我來說,這個是我吃過最好吃的慕斯,淡香不膩。從無油的香橙檸檬戚風,到藍莓酸奶慕斯,到青汁酸奶慕斯,在到茉莉花香果凍,每一層的味道都是我喜歡的。正!
很多人說有芝士的慕斯很膩,我本身也不喜歡芝士的,喜歡吃甜品又很容易膩,這款還真的不會那麼容易膩。喜歡可以試試。發了圈不少人問,乾脆就實現第一次發表作品。哈