奧利奧碎,黃油,櫻花風味糖漿（涂抹餅底用）,牛奶,砂糖,吉利丁片,冷水（泡軟吉利丁片用）,原味酸奶（希臘型）,鮮奶油,藍莓（罐頭）,鹽漬櫻花,櫻花風味糖漿,櫻花利口酒,吉利丁片,冷水（泡軟吉利丁片）
綜合評分 8.2
【福田淳子改】櫻花藍莓優格慕斯
綜合評分 8.2
方子來自福田淳子——《我❤和風洋果子》 ♥關于餅底♥ 餅底有很多選擇，我用的是奧利奧餅底，原方用的是海綿蛋糕餅底。還可以用消化餅啊玉米片啊，只要是你喜歡的就可以^_^ ♥關于鹽漬櫻花♥ 由于模具是12cm的，所以我用的是迷你鹽漬小櫻花，如果你喜歡大一些的，也可以用稍大的櫻花來做裝飾。鹽漬櫻花一定要提前泡開，期間換水2-3次，直到微咸為止 ♥關于櫻花糖漿♥ 原方是用砂糖+水+櫻花利口酒，我直接用的Monin莫林櫻花風味糖漿，比較方便操作，也很好購買 ♥關于黑櫻桃&原味酸奶♥ 家里木有黑櫻桃，我用了藍莓罐頭替換，于是酸奶也用的藍莓草莓西梅口味 ♥關于櫻花凍層♥ 我也調整了原方的配料，原方用的是水120ml+砂糖30g+吉利丁片3g+櫻花利口酒2大勺 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直徑12cm的可脫底圓形不粘模具1個 冰箱冷藏1小時，倒入櫻花凍層後冷藏過夜 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥
用料
- 奧利奧碎 55g
- 黃油 20g
- 櫻花風味糖漿（涂抹餅底用） 2大匙
- 牛奶 80ml
- 砂糖 40g
- 吉利丁片 5g
- 冷水（泡軟吉利丁片用） 2大匙
- 原味酸奶（希臘型） 80ml
- 鮮奶油 80ml
- 藍莓（罐頭） 120g
- 鹽漬櫻花 約30g
- 櫻花風味糖漿 4大匙
- 櫻花利口酒 2大匙
- 吉利丁片 3g
- 冷水（泡軟吉利丁片） 1大匙
做法
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【準備工作】 a.制作慕斯和櫻花凍用的吉利丁片分別加入冷水里泡軟；鹽漬櫻花先泡開1小時以上； b.罐頭藍莓瀝干水分備用； c.80ml鮮奶油坐冰打到6分發，放進冰箱冷藏室備用； d.制作奧利奧餅底，先把模具底部涂上薄薄的一層融化黃油（配方外），55g奧利奧餅干（無夾心）放在保鮮袋里捏碎後用 面杖 至無大片碎塊，將餅干屑放入碗中。20g黃油用微波爐加熱20-30s，倒入碗中與餅干屑混合。然後倒入模具，用保鮮袋裹在搗碎器外面，將餅底壓緊在模具底部後，將其放入冷藏室備用
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制作慕斯。80ml牛奶和40g砂糖放在鍋中加熱至表面開始起泡時，倒入泡軟的吉利丁片並關火，待其完全融化後，過濾至盆中。攪拌盆底部浸泡冰水，待牛奶吉利丁溶液熱度稍降低時，加入80ml優格，用橡皮刮刀混合均勻
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從冰箱里取出鮮奶油，加入2中的溶液混合均勻。奧利奧蛋糕底從冰箱中取出，用刷子在底部刷上櫻花糖漿，排放上瀝干水分的藍莓，接著倒入混合均勻的慕斯糊，放進冰箱冷藏約1小時至凝固
-
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制作櫻花凍。泡軟的吉利丁片放進微波爐里叮20s，至吉利丁融解，過濾至另一個攪拌盆里，加入4大匙櫻花糖漿，混合均勻後，盆底坐冷水，將溶液攪拌至粘稠狀，加入泡至基本無味的鹽漬櫻花
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慕斯冷藏至凝固後（大約需要1小時），加入4中的櫻花凍粘稠溶液，放入冰箱冷藏過夜，隔天享用
小貼士
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