四季豆谷壘

綜合評分 7.1

「面菜合一」這是山西城鎮鄉民最為普通的家常飯食之一，可以說是極具地方風味，帶有濃濃的鄉土氣息。蒸好的四季豆谷壘，可以直接食用，因為蒸制的時候加了調料入底味；也可以蘸自己喜歡的醬料，如番茄雞蛋醬、酸辣豉油汁、肉丁醬等。

用料

四季豆 180克
小麥麪粉 50克
玉米粉 50克
冷清水適量
食鹽 1/4茶匙
五香粉少量
花椒粉少量

做法

1

【四季豆谷壘製作過程】：四季豆用清水沖洗乾淨，撕去兩端的根部和莖條
2

洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁狀
3

切好的四季豆丁放在乾淨的盆裏
4

小麥麪粉50克和玉米粉50克放在一個碗裡，用筷子攪拌混合均勻
5

拌好的混合麪粉分次加入四季豆丁裡
6

用筷子把麪粉與四季豆丁攪拌均勻，使四季豆丁的每一個切面都均勻的被面粉包裹
7

可以根據麪粉的情況，適當的一點一點加入少量的冷清水
8

用筷子把清水與四季豆、麪粉攪拌均勻，使麪粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一個切面上，但四周仍會帶一些乾麪粉
9

加入1/4茶匙食鹽調味
10

撒入少量的花椒粉
11

撒入少量的五香粉
12

用筷子把四季豆與調味料攪拌均勻，這樣四季豆谷壘的半成品就做好了
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【四季豆谷壘蒸制過程】：電飯鍋蒸屜裡鋪入一層蒸籠布
14

拌好的四季豆谷壘半成品均勻的放在蒸籠布上，順便把盆裏的剩下的乾粉也一起均勻的灑在四季豆上
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電飯鍋內膽里加入適量的冷清水，蒸屜放在內膽裡
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蓋好鍋蓋，通電開始蒸制，上汽後蒸制大約5～10分鐘左右（也就是總共蒸制約20分左右）
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蒸制20分鐘後開啟鍋蓋，嚐嚐四季豆是否熟，如果不熟蓋好鍋蓋再蒸一會至四季豆熟
18

如果四季豆熟，倒出來放在盆裏，用筷子把聚在一起的四季豆扒拉鬆散開

小貼士

1.四季豆丁要切的大小適中，不要切的太大也不要太小，太大了不容易熟，且蒸制時間會失去四季豆翠綠的色澤；太小了熟的快如果時間掌握不好會影響四季豆的口感。 2.麪粉可以選用純小麥粉，也可以使用雜糧粉如玉米粉，大家注意這裏的玉米粉不是玉米澱粉，而是用玉米粒磨成的粉，色澤發黃，山西人也叫「棒子麪」，在超市的散裝乾貨櫃檯都可以看得到。還可以使用二者的混合粉，根據自己的喜好而定就好了。 3.不過，我建議大家還是用小麥粉和玉米粉二者混合起來使用，這樣不僅口感好，而且粗細搭配營養全面，一般麪粉的用量與菜的用量比例為麪粉：菜==4：6為好。 4.往四季豆上撒麪粉的時候要分次加入，每加入一次麪粉把菜與面攪拌均勻再加入下一次麪粉，這樣有利於控制麪粉的使用量，使麪粉更均勻的附著在蔬菜上。 5.如果覺得麪粉太鬆散，不容易包裹四季豆，可以根據麪粉的鬆散度一點一點分次加入少量的水，每加入一次水把水與四季豆和麪攪拌均勻，如果麪粉有溼度可以附著在蔬菜上就停止加水。 6.如果麪粉依舊鬆散可以再少加一點水，目的是使四季豆的每一個切面都均勻的被面粉薄薄的包裹，也要保證盆裏留有少量的乾麪粉，這樣拌好的谷壘口感最好。注意麪粉不要

好料理

四季豆谷壘

用料

做法

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