做法

• 準備以上材料，四季豆清洗後去筋掰成3段；干辣椒掰成段；蒜剁成末。

• 碎米芽菜很咸，準備1勺左右就可以。炒菜整個過程不用再放鹽。

• 熱鍋倒油，比炒菜油多，加熱後改中火倒入四季豆，不停翻炒。

• 待四季豆油炒至表面變黃並起褶皺，便可用漏勺將四季豆控油出鍋。四季豆一定要用油炒透了，要不很容易中毒。

• 盤子上放一張廚房用紙，可以吸掉多余的油。

• 另起一鍋，鍋底一點油就可以了，加熱後改中小火倒入蒜末。

• 接著倒入干辣椒和花椒，快速翻炒。

• 蒜末、干辣椒和花椒炒香後，倒入備用的四季豆，不停翻炒並倒入耗油。

• 最後倒入一勺碎米芽菜，快速翻炒後，可少許放入雞精起鍋。

• 一盤香辣干煸四季豆配上一碗熱騰騰的米飯，那是飯掃光的節奏。一掃光以後你會發現盤底幾乎沒什麼油！