鮁魚,豬前腿半肥半瘦肉末,韭菜,蛋白,料酒,鹽,雞精,色拉油,麻油,生抽,蔥姜,餛飩皮
綜合評分 7.1
鮁魚豬肉餛飩
綜合評分 7.1
最早在「舌尖上的……」看到鮁魚餃子，那時也不知道鮁魚是什麼魚，有沒有刺，想來大家都喜歡，必定是美味
用料
做法
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冷鮮鮁魚一條，去內臟洗淨
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刀從
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片到頭處，斜刀從脖子那裏把魚肉切斷
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上半部分切下
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斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除
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片乾淨的正反兩塊魚肉
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左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。
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在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，佔魚肉的3分之一部分
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中間沿著魚骨切開
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把那一小排魚刺的魚肉切除
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魚肉準備完畢
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魚頭魚骨下次紅燒吃吧
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魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然後和魚肉放一起剁
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少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。 蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收後再倒一點，再剁…… 我是爲了大家能看明白點，所以沒撈出蔥薑絲。
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剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續順一個方向攪拌均勻至粘稠狀態。備用
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韭菜150克洗淨，滴乾水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻後！再加1克鹽，少許雞精拌勻。 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，爲了油封住切口，再伴入鹽，之類的調料，它們就不會出水了。
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伴好的韭菜末倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，餡料完成
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取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點水，塗在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對摺輕捏餡料邊緣，讓它粘合
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折起有兩個尖角的一邊，把兩個單角往裏彎過來，重合處沾一點水，捏緊即可
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餛飩完成
小貼士
所在的分類
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