新鮮鴨腿,油桃,小庫車杏,紅糖,紫皮洋蔥,黃皮洋蔥,姜泥,新鮮百里香,海鹽,黑胡椒碎,橄欖油,五香粉
綜合評分 8.8
法式油桃酸杏烤鴨腿
綜合評分 8.8
用料
做法
-
將鴨腿洗淨，用乾淨的毛巾（或廚房紙巾）擦的乾乾的，最好一點水也不要留。因為這個步驟牽扯到上色是否漂亮的問題，所以一定不要省略。
-
將油桃、庫車杏去核，切成很隨意的大塊。將紫洋蔥、黃洋蔥剝皮切成大塊。將上述材料混合到一個大碗中，加入紅糖、姜泥均勻攪拌。
-
準備一個覆好錫紙的烤盤（尺寸大約24cm*24cm，我覆蓋錫紙的原因是怕烤盤會吸上肉味，以後烤點心就不好了），將剛纔混合好的水果洋蔥塊倒入，均勻的鋪開。在表面擺上新鮮的百里香（如果你用乾燥的，就均勻撒滿）。
-
-
均勻撒上一層海鹽，撒的量就是除了塗抹鴨腿所需之外的量，都撒上即可。
-
*把每隻鴨腿都均勻的塗抹上海鹽、橄欖油、研磨黑胡椒碎、五香粉。（塗抹的過程就像按摩一樣）平鋪到墊好水果的烤盤中。 *烤箱上下火預熱165℃，將烤盤放入烤箱中層，全程需要烘烤3小時。不過要注意的是，如果你用的是比較小型的烤箱，烤盤離發熱管有些近的話，那麼烤到45分鐘時要加蓋錫紙，避免表皮烤焦。最後到距離烘烤結束還剩50分鐘時要拿掉錫紙，爲了得到完美的上色。
小貼士
1.我加了一些新疆產的小庫車杏（尺寸很迷你，每個只有差不多硬幣大小）進去，主要是覺得酸酸的又有濃郁的杏香，調出的味道應該會很好。不過如果你買不到也沒關係，可以不加。 2.我的紫皮洋蔥買小了，於是加了點家裏有的黃皮洋蔥，如果你的紫皮洋蔥足夠多，將30g黃皮洋蔥也替換成紫皮的也完全沒問題。 3.姜泥就是用壓蒜器壓老薑即可得到，壓成泥後，姜皮很輕易即可脫落，如果你喜歡，可以把皮挑出來扔掉。 4.新鮮的百里香是我自己種的，如果你買不到就用乾燥的替代，乾燥的話大約用1/2小勺的量。 5.我用的是粗粒那種猶太鹽，如果你想用普通的食鹽替代，要減量。因為精製食鹽比海鹽要鹹。用8g就好。 6.配料表中鹽的克數，是總克數，包括塗抹鴨腿的以及撒在水果上的。 7.橄欖油的量足夠塗抹鴨腿即可。
所在的分類
相關食譜
新鮮鴨腿,油桃,小庫車杏,紅糖,紫皮洋蔥,黃皮洋蔥,姜泥,新鮮百里香,海鹽,黑胡椒碎,橄欖油,五香粉
綜合評分 8.8
鴨腿,姜,鹽，糖，蠔油，醬油
綜合評分 7.6
鴨腿,叉燒醬（烤肉醬）,洋蔥,老抽,生抽,料酒
綜合評分 8.5
鴨腿,叉燒醬（烤肉醬）,洋蔥,老抽,生抽,料酒
綜合評分 9.1
鴨腿,油,鹽,醬油,蜂蜜,白糖,老抽,胡椒粉,黑椒粉,料酒,薑汁
綜合評分 9.9
鴨腿,油,鹽,醬油,蜂蜜,白糖,老抽,胡椒粉,黑椒粉,料酒,薑汁
綜合評分 9.7
鴨腿,蔥,姜,黑胡椒,蠔油,生抽,老抽,料酒,蜂蜜
綜合評分 8.6
鴨腿,蔥,姜,黑胡椒,蠔油,生抽,老抽,料酒,蜂蜜
綜合評分 8.5
油封鴨腿,小土豆,黃油,歐芹,黑胡椒粉
綜合評分 7.5