【番茄火鍋】

綜合評分 7.1

紅彤彤的鍋底冒著鮮美的熱泡，趁熱先喝幾口熱湯，有點酸酸的，很爽口，濃郁的香味充斥整個口腔，肉菜到了這裏反而成了配角。

用料

1

【番茄鍋底】1/4根牛棒骨焯水後撈出洗淨，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生薑和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，加蓋燉煮至少2小時。
2

4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮後切小粒狀。
3

熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。
4

倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅後，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和適量鹽調味，加蓋燉煮10分鐘，關火。
5

取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成！
6

【香菇牛肉丸】5個幹香菇洗淨，冷水泡發後切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少許五香粉、白胡椒粉、生薑粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀態）。
7

戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
8

【祕製黑魚片】1條黑魚處理乾淨，片成切薄片（可讓菜場大叔幫忙）。片好的魚片加適量水澱粉、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，醃製15分鐘，完成！