做法

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  準備材料

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  胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。

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  羊腿帶著包裝放入冷水中，等待其解凍。 » 化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。

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  化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水衝去表面血水。

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  鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。 » 焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。

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  焯好的羊腿，用溫水衝一下，放一旁備用。

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  熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。

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  這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。

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  放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。

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  倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。

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  表面裹上糖色後，加入半碗料酒。

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  放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 » 這裏沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次家族，如果中間水快要燒乾了，加水記得加熱水哦。

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  燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。 » 胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。

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  腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。 » 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

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  最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。

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  一鍋超級軟爛的羊肉就做好啦！