羊前腿,小胡蘿蔔（本地產）,生薑,青蒜,香菜,八角,桂皮,草果,小茴香,香葉,花椒粒,乾紅椒,冰糖碎,鹽,生抽,老抽,料酒
綜合評分 8.2
胡蘿蔔燒羊腿
綜合評分 8.2
要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一樣，吃羊肉太講地域性了。像我們曾在大西北各地吃到的羊肉（【可可托海】白色氈房裏，吃一頓幸福的手抓肉!）一鍋清水只放一小撮鹽，連生薑片都不用放，煮出來就是鮮香無比，肉質嫩滑鮮甜。我們這邊不行，吃羊肉得用重手法烹飪，香辛料一定少不了，姜、蒜、八角、花椒等缺一不可，還缺不了料酒。重口味燒製後的羊肉纔會變得香醇撲鼻，否則腥羶味厚重讓人無法下口。
用料
做法
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胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；生薑切片，青蒜洗淨斜切成段，香菜洗淨備用；香辛料用溫水稍加浸泡掏洗乾淨，控幹水備用
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鍋內坐水，放入拍鬆生薑片、花椒粒， 將沖洗乾淨的羊腿肉冷水下鍋開煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂後撈出，用溫水衝淨附著羊肉的浮沫，控水備用
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鍋燒熱注油，將生薑片及香辛料下鍋，中小火煸香
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將氽煮後的羊肉倒入鍋中，轉大火與香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴入料酒繼續翻炒，將酒氣炒散炒至肉塊水收幹出油
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加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火燒沸後撇去浮沫；進行第一次基礎調味：調入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許
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將鍋中材料與調味料攪勻後再次煮沸，轉中小火加蓋燜燒至肉塊熟軟（約40分鐘），將小胡蘿蔔塊下鍋，蒜白段投入鍋中繼續燜燒
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燒至蘿蔔塊入味後（約10分鐘；），進行第二次定味調味，酌情新增鹽及醬汁，轉大火收汁濃味，起鍋前撒入青蒜葉及香菜段，兜炒兩下香味溢位後起鍋裝盤
小貼士
俗話說道：冬吃羊肉賽人蔘，寒冬臘月裡是吃羊肉的最佳季節，既能抵禦風寒，又可滋補身體。 羊肉甘、溫、無毒，入脾、腎。具有「補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血」的功效，按傳統中醫說法，常吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，改善冬季氣血迴圈不良的症狀。
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