小雞蛋糕 - 金雞年大吉祥

綜合評分 9.2

用料

做法

1

材料A裡的蛋黃，牛奶，無味油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。
2

過篩低粉。
3

手動Z字型混合攪拌至麪粉無顆粒即可，不要過度攪拌。
4

B部分裡的蛋白，檸檬汁，細砂糖。
5

擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。
6

細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發至中性發泡。
7

繼續高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。
8

烤箱預熱310華氏度。預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麪糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。
9

攪拌好的麪糊，應該細膩光滑沒有什麼大氣泡。
10

麪糊混合均勻之後倒入模具，拿起模具磕幾下，震出面糊裡的大氣泡。如果表面有大氣泡，用牙籤挑破即可。
11

蛋糕平均分切為三層。
12

裝飾蛋糕所需的用具: 黃色，紅色色素。大小合適的圓形模具。黑色食用果膠。裱花袋，裱花嘴。
13

蛋糕夾層抹面奶油: 150-200g 純白色奶油 + 15g細砂糖+一小勺香草精打發至9-10成發。 (打發後留約10g-20g左右奶油出來，之後加紅色色素調成小雞腮紅，小雞嘴和雞冠子的紅色奶油。)
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蛋糕每層夾滿奶油，撒上自己喜歡的水果粒。表面奶油抹面隨便抹一下。抹面渣不要緊，反正一會擠花能蓋住～
15

圓形扣模是爲了到時候畫起來更容易。沒有大小合適的圓形扣模也沒關係，自己徒手拿牙籤畫一畫就行。用牙籤畫出兩個大眼睛圈，兩個腮紅圈，還有倒三角的小雞嘴。
16

惠爾通食用黑色果膠畫出大眼睛圈。如果沒有，就融化巧克力畫一圈。
17

150-200g淡奶油 + 黃色色素 +15g細砂糖 + 一小勺香草精。打發至9-10分發的黃色奶油。裝入裱花袋，用菊花形花嘴，或者星形花嘴都可以。
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之前白奶油留出10g-20g左右，加紅色色素調出紅色奶油，裝入裱花袋，用惠爾通2號或者3號圓形花嘴，沿著剛纔牙籤畫的形狀填滿紅色即可。
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*用黃色奶油擠滿小雞蛋糕表面。 *用白色奶油擠填滿眼睛圈圈裏面。 *用黑色果膠在眼睛圈圈裏畫上彎彎的眼。 *用紅色奶油在小雞頭頂擠出一大一小兩個圓球，當做雞冠子。再把腮紅和小雞嘴的奶油填一填，凸起來一點的感覺比較好看，也可以把邊緣不完美的空白填滿。 *最後再用黃色奶油在小雞左右兩側，擠出兩坨圓圓的奶油當做小翅膀，再在翅膀頂端點綴一點白色奶油。
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揮舞著小翅膀的大眼萌萌小雞
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祝大家雞年大吉祥哦!

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