高筋麪粉 15克,牛奶 65克,糖 10克,蛋黃 1個,高筋麪粉 250克,糖 25克（原方30克）,鹽 3克,酵母 3克,奶粉 15克,水 122克（原方100克）,湯種卡仕達醬 約98克,黃油 25克
綜合評分 9.9
湯種卡仕達吐司
綜合評分 9.9
方子出自孟老師的100道麪包書 一直長草的一款包，確實超級軟，口感很綿密 做好後感覺平時用不完的卡仕達醬也完全可以拿來做這種包包 原方感覺液體蠻少的，我用新良白色500克裝的麪粉，加到122克揉麪手感很好 小夥伴們自己把握一下
用料
做法
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湯種材料的蛋黃、牛奶、高粉和糖一起放入奶鍋
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攪拌均勻
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開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底 加熱到麪糊濃稠，攪拌時出現紋路離火
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蓋保鮮膜冷卻到室溫後放入冰箱冷藏1小時就可以使用了
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團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜 放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2倍大
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將發酵好的麪糰取出，按壓排氣 稱重後等分為三份 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
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取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
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蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
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自上而下捲起
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放入450克吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
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放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分 頂部上色要及時蓋錫紙
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出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可
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小貼士
小貼士 1、湯種一定要冷卻使用，也可以提前一天做冷藏儲存 由於蛋黃重量和損耗不同卡仕達醬重量會上下有所浮動 2、 液體請根據環境和麪粉吸水性靈活調整 3、烘烤溫度請根據自己烤箱和模具掌握 4、麪糰總重有點多，我分割的時候留了30克左右冷凍當甜老面了~~小夥伴們隨意
所在的分類
相關食譜
湯種卡仕達醬,麪包粉,牛奶,糖,蛋黃,主麪糰,麪包粉,糖,奶粉,酵母,黃油,鹽,水（視麪粉情況增減）
綜合評分 8.6
A.湯種卡仕達,1、蛋黃,2、糖粉,牛奶,高筋麪粉,B、麪糰,1、高筋麪粉（金像）,2、白糖,3、鹽,4、酵母,5、牛奶,6、蛋清,7、黃油
綜合評分 7.3
糖（卡仕達醬）,高筋面粉（卡仕達醬）,牛奶（卡仕達醬）,蛋黃（卡仕達醬）,黃油（中種）,水/牛奶（中種）,酵母（中種）,高筋面粉（中種）,糖（中種）,酵母（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）,卡仕達醬（主面團）,糖（主面團）,奶粉（主面團）
綜合評分 9.8
蛋黃,細砂糖,高筋面粉,牛奶,高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,卡仕達醬,水,酵母,鹽,黃油
綜合評分 9.8
高粉,卡仕達醬,糖,牛奶,酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.9
中種面團,高粉,牛奶,淡奶油,糖,酵母,黃油,主面團,蛋白,糖,奶粉,蛋白粉,酵母,鹽,黃油
綜合評分 7.1
蛋黃,細砂糖,低筋面粉,香草精,黃油（可不加）,牛奶
綜合評分 7.6
卡仕達醬,蛋黃,細砂糖,高筋麪粉,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,天然酵種（100%水粉比）,牛奶/水+蛋白,細砂糖,鹽,奶粉,乾酵母,黃油
綜合評分 9.7
波蘭種,高筋粉（新良）,水,耐糖酵母,主面團,高筋粉（新良）,細砂糖,鹽,雞蛋（一個大雞蛋連殼60-65克，剩余抹表面）,淡奶油,酵母,無鹽黃油,低脂卡仕達醬,蛋黃（60-65克一個的雞蛋）,牛奶,糖,香草精或茶葉包或其他調色調味的東東,冰水（化凍食物的時候一舉兩得）,玉米澱粉
綜合評分 7.5