糖（卡仕達醬）,高筋面粉（卡仕達醬）,牛奶（卡仕達醬）,蛋黃（卡仕達醬）,黃油（中種）,水/牛奶（中種）,酵母（中種）,高筋面粉（中種）,糖（中種）,酵母（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）,卡仕達醬（主面團）,糖（主面團）,奶粉（主面團）
綜合評分 9.8
100%中種法卡仕達吐司
綜合評分 9.8
中種法讓這款卡仕達吐司達到一個巔峰香軟狀態。下列配方合適1個450克吐司模。我翻倍做了2個。
用料
做法
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把材料A放入小奶鍋中，用打蛋器攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌，直至成糊狀後離火，放涼後蓋上保鮮膜冷藏1小時備用。
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材料B全部混合
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把材料B全部混合揉成面團，不需要很光滑，成團即可。在30°左右的環境發酵至2倍大。手指沾面粉戳一個洞，不反彈不塌陷就是發好了。
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把發酵後的面團撕成小塊和主面團中除黃油以外的材料混合
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面團揉至擴展階段後，加入黃油繼續揉面
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揉至完全擴展階段，即面團能拉出大片薄膜
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蓋上濕毛巾或保鮮膜延續發酵10分鐘
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將面團排氣後分割成3份，滾圓。蓋上保鮮膜中間松弛15分鐘
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將松弛好的面團壓扁排氣 成長片
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將長片翻面後從上到下輕輕卷起，松弛10分鐘，然後重復一次 片和卷起的步驟
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將卷起的面團整齊排列放入吐司盒內，在38°左右濕潤環境發酵至8-9分滿
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入模後發酵好的狀態
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發酵完成後吐司模加蓋（若烤山型吐司，在表面輕輕刷層蛋液），預熱烤箱175°，底層上下火45-50分鐘左右（烤山型吐司，則預熱烤箱180°，底層上下火約35分鐘左右，吐司表面上色後加蓋錫紙）
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吐司內部組織狀態
小貼士
1、我用的是金像高筋粉 2、吐司盒是三能金色不沾吐司盒 3、第一次發酵如果時間不夠，也可采用冷藏發酵法。面團蓋上保鮮膜後放置冰箱冷藏發酵17-24小時，直至發酵2倍大。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,細砂糖,高筋面粉,牛奶,高筋面粉,水,酵母,高筋面粉,卡仕達醬,水,酵母,鹽,黃油
綜合評分 9.8
高粉,卡仕達醬,糖,牛奶,酵母,鹽,黃油
綜合評分 8.9
A中種,高筋麪粉,乾酵母,雞蛋,牛奶,糖,B主麪糰,百利甜,鹽,細砂糖,可可粉,黑巧克力,牛奶,乾酵母,C無鹽黃油,格蘭諾拉麥片（可省）
綜合評分 9.5
A中種麪糰,高筋麵粉,細砂糖,乾酵母,水（根據麵粉吸水性調整）,B主麪糰,杏仁粉,雞蛋,細砂糖,乾酵母,橄欖油,鹽,C椰蓉餡,細砂糖,雞蛋,黃油,椰蓉
綜合評分 8.4
高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.6
高筋麪粉 15克,牛奶 65克,糖 10克,蛋黃 1個,高筋麪粉 250克,糖 25克（原方30克）,鹽 3克,酵母 3克,奶粉 15克,水 122克（原方100克）,湯種卡仕達醬 約98克,黃油 25克
綜合評分 9.9
高粉,全麥粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,以上為中種麪糰，下面是主麪糰,水,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.4
材料A,高筋粉,酵母,白綿糖,蛋白,牛奶,動物性鮮奶油,無鹽黃油,白綿糖,蛋白,鹽,奶粉,無鹽黃油,酵母
綜合評分 9.4
牛奶(抹茶卡仕達醬),蛋黃(抹茶卡仕達醬),砂糖(抹茶卡仕達醬),低筋麪粉(抹茶卡仕達醬),抹茶粉(抹茶卡仕達醬),熱水(抹茶卡仕達醬),雞蛋（蛋糕麪糊）,砂糖（蛋糕麪糊）,牛奶（蛋糕麪糊）,蜂蜜（蛋糕麪糊）,香草精（蛋糕麪糊）,低筋麪粉（蛋糕麪糊）,泡打粉（蛋糕麪糊）,鹽（蛋糕麪糊）,紅豆（煮熟/蜜豆）
綜合評分 8.7