做法

• 蛋黃加全蛋液打散混合均勻

• 倒入植物油（無味的油）攪拌到蛋液和油乳化！ 乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然後整個液體有點小泡泡，顏色也略微比之前的淡一些！

• 篩入低粉，用切拌的手法拌均勻無顆粒就行！！（千萬不要過度攪拌，起筋會影響的）

• 製作蛋白霜： 首先先講個小貼士： 1.蛋白和不鏽鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室（零下18度那層），冷凍5分鐘後面取出打發效果比較穩定，蛋白霜在後期處理不容易消泡！ 2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油乾淨的！！

• 蛋白加一點點鹽和醋，啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖，然後繼續中速打發到小有微微厚稠，加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最後三分之一的糖，打發到硬性，就是短小的尖角！！（此時蛋白霜應該是很細膩）

• 蛋白打發完畢，就110度預熱烤箱10-15分鐘

• 蛋白和蛋黃糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黃糊盆內以翻拌手法混合均勻，然後分二次用同樣的方法混合均勻！

• 取5箇中號紙杯，中號紙杯的高度是5.5CM，將蛋糕糊從10CM的地方倒入紙杯中，倒入至7-8分滿，大概倒入到4CM的地方即可，這個配方的麪糊量正好做5個！

• 輕輕震下氣泡，放入烤盤中，中層110度 25分鐘 然後轉130度 15分鐘，最後轉150度 10分鐘，時間到了以後不要立即取出，烤箱斷電源，悶5分鐘再出爐！！

• 出爐後，放至完全冷了再加脫模

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  雖然轉溫烤法有點麻煩，但是烤出來的蛋糕不開裂，美美的……