文昌雞,蔥,姜,料酒,蠔油,冰塊兒,小香蔥,油,鹽
綜合評分 7.1
海南白切雞
綜合評分 7.1
用料
做法
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將雞內臟清理乾淨，切除翅尖，雞爪。用刀在脖子上劃一下，抽出氣管。找一下雞身上的淋巴，切除。洗淨。
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大火，煮一大鍋水，水量要沒過整雞。水滾後，加入兩根大蔥的蔥白，一整塊兒薑切片。 煮一會兒，抓著雞頭，往水裏浸一次，後將整雞在水裏轉三圈，重複三次，即蘸三蘸，轉三圈（每次水要沒過雞脖以下）。
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然後轉小火，將整雞放入水中（儘量保證水不要太滾，覺得有點滾，就加一些涼水，可反覆多次）。 後蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘
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將雞撈出瀝乾水，放入一個合適的容器中，加入冰塊兒或冰水，浸泡幾分鐘（冰塊要多，要包裹整個雞）
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調汁兒（兩種蘸料）： 取一隻碗，加入一大塊兒姜（切粒）和小香蔥的蔥綠（切薄片），加少許的鹽和糖，攪拌均勻。 熱鍋，倒油，等油冒煙後，把油澆入碗中，再快速攪拌。 另取一小碗，倒入少量的醬油和蠔油，攪拌均勻。在上方撒少量芝麻。
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將完全涼透的文昌雞，切塊兒，擺盤，配以兩種蘸料
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小貼士
實在買不到文昌雞，可以用三黃雞代替
所在的分類
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