白切雞,小葉芥菜,珍珠大米,芝麻油,鹽
綜合評分 7.4
用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然後把去了內臟洗淨的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中
轉小火保持沸騰狀態5分鐘後關火燜15分鐘
拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右
把雞從冷水中撈出滴乾水晾乾便可切件上碟
在碗裡放姜茸,蔥碎及芝麻,並加適量的鹽
把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料
1. 白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了,一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。 2. 浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。 3. 姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個人口味新增的,可以不放。另可按個人口味加香菜。