做法

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  1.雞處理干淨備用 2.鍋放水燒開（水以浸過雞面為準） 3.水燒開後轉小火把雞放進鍋里不要蓋鍋蓋，讓雞慢慢浸熟、浸雞要用“蝦眼水”，也就是燒得將開未開、剛冒起小泡泡（形似蝦眼）的水，蝦眼水要浸沒雞身，浸五分鐘後，將雞只提起，倒淨腔腹內的水，然後再放進水中復浸，如此者反復多次（通常是三次），雞也就浸好了。

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  把雞撈出涼干水份後斬件放盤盛好

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  起鍋放花生油、蒜頭、沙姜、爆香到香味出來後關火馬上下生抽，淋到雞上。