做法

• 製作紅曲溶液： 把紅曲粉溶於冷水中，達到淡玫瑰色的程度即可（紅曲粉不同品牌和批次之間差異很大，請以最後成品顏色爲準），過濾一次取50ML備用

• 4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白置於無油無水的乾淨攪拌盆中備用

• 50ML玉米油和50ML紅曲溶液，一兩滴白醋，15g細砂糖一起加入攪拌盆中，用蛋抽攪拌至細砂糖全部溶解，水油融合後，篩入80g低筋麪粉，用刮刀切拌均勻順滑

• 加入4個蛋黃，用刮刀繼續擦底翻拌均勻，成柔滑的麪糊（此時麪糊應該是淡橘粉色）

• 把4個蛋白滴入兩滴白醋，用電動打蛋器高速打發，把40g細砂糖在打發到溼性發泡之前加一半的分量入蛋白霜，繼續高速攪打到細砂糖完全溶解後，加入剩餘的細砂糖，繼續高速攪打到接近乾性發泡的狀態（提起打蛋頭帶起的蛋白霜有很小的彎鉤）

• 在蛋白霜中篩入少許紅曲粉，低速攪打至顏色均勻（理想的顏色是粉色）

• 取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用刮刀翻拌均勻，再把剩餘的蛋白霜加入，繼續翻拌混合至完全均勻

• 製作好的戚風麪糊倒入模具中，在料理臺請請敲幾下去除氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層烘烤35分鐘左右，烘烤結束後立即取出，倒扣放置到完全冷卻，脫模即可