紅糖番薯蔓越莓戚風蛋糕

綜合評分 7.1

家里剛好有番薯，索性用番薯做一個戚風蛋糕。結果味道出乎意料得好，後來還用南瓜替換番薯，做了一個南瓜葡萄干戚風。

用料

做法

1

準備工作︰1、紅薯切小塊，蒸熟（蒸熟後碾碎）。 2、蔓越莓干切碎，用朗姆酒浸泡。朗姆酒大概把蔓越莓干90%浸到（朗姆酒不多，省著用了，中途用干淨的筷子攪拌一下）。 3、蛋黃、蛋白分離。
2

蛋黃用手動打蛋器打散後加入紅糖20g，攪拌均勻後再加入玉米油、牛奶，攪拌均勻後，再加入碾碎後的番薯（我還留了一些番薯小塊）、用廚房紙吸干後的蔓越莓干碎粒，攪拌後，篩入低粉，用刮刀從底部旋轉，攪拌成均勻的蛋黃糊。
3

蛋白放入無水無油的盆里，滴入數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至蛋白都成粗泡，加入三分之一紅糖。繼續中速打至看不到蛋白泡，加入三分之一紅糖，最後蛋白出現比較穩定的紋路時，加入最後的紅糖。蛋白攪拌至接近硬性發泡停止。（提起打蛋器，出現相對直立的小尖角，而不是明顯彎曲的長尖角，不要過度打發）
4

用刮刀把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，從底部快速而輕巧地旋轉，攪拌均勻後，把所有蛋黃糊倒如蛋白盆中，用同樣的方法，快速攪拌均勻。
5

把攪拌均勻的蛋糕糊倒如六寸中空的戚風煙囪模中，提起模具，摔在台面上，2次左右，震出大氣泡。
6

放入已經預熱的烤箱，中下層，180度，烤30分鐘。
7

烘烤結束後，快速拿出模具，在台面上摔一下，震出熱氣，立刻旋轉模具。等蛋糕涼透後再脫模，或整塊，或切小塊後密封冰箱冷藏。

小貼士

1、試過幾個戚風的配方，發現加了泡打粉一點都不好吃，所以不喜歡放泡打粉的配方。使用檸檬汁，或者白醋，同樣可以讓打發後的蛋白穩定，而且還可以去掉雞蛋的蛋腥味。 2、預熱時可以提高10度，等烤箱燈管變黑了，再放入烤箱，改變溫度。 3、最後五分鐘，可以隨時觀察蛋糕，感覺差不多了，可以用牙簽戳一下蛋糕，看看有沒有蛋糕屑沾上。 4、如果用南瓜代替番薯，水分需要減少一些，譬如牛奶可以少放一些。 5、不管是面粉還是蛋白，都不要過度攪拌，必須快速完成攪拌。 6、戚風最重要是味道，如果有略微開裂也沒有關系，不用過于追求完美。

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