白砂糖,鹽,黃油,水,牛奶,低粉,常溫雞蛋,草莓,淡奶油,糖,法芙娜黑、白巧克力,份量
綜合評分 9.5
文火加熱攪拌鹽、糖、黃油、水和牛奶,同時打散蛋液。混合液開鍋20秒迅速倒入過篩低粉,快速攪拌糊化麪粉盆底起膜後離火冷卻,再分次加入蛋液充分攪拌至如圖倒三角
取小部分麪糊用最小號的圓口花嘴擠花籃把手,事先在烤盤上擺好紙模估好間距。此步手要穩,保持把手形狀和粗細一致;手指略沾水撫平收尾處後送入預熱180度烤箱烤制7分鐘
餘下麪糊用大號曲奇花嘴擠花籃主體以模仿花籃編織痕跡,擠出花型一致,留足間距,沾水壓平頂部送入預熱190度烤箱烤制15分鐘,轉180度15分鐘
黑、白巧克力在擠把手之前已放入容器隔水融化,此時溫度正好。擺好蝴蝶紙模,開始巧克力翻印。放入冰箱冷藏備用;
泡芙主體合格成品需要下半部分相對飽滿紋路清晰,上部有自然開裂,切割時更易下手
淡奶油隔冰水打發備用,切掉2/5泡芙體,留下半部分擠入奶油,擺放切好的草莓頂部,周圍緊密擠一圈奶油,既遮擋切割處也可作為把手和主體的粘合劑
定好把手位置輕輕插入擺放,略保持幾秒穩固定位
分批取出冷藏的巧克力蝴蝶,一一取下襬放,動作一定要迅速,以免手溫融化巧克力。
成品完成
第二名,悄悄得瑟一記,其實做得不算理想,但可能比較切題有加分吧。與專業選手差距很大,繼續努力哦。
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1. 把手和泡芙體的擠制都需要力道一致,形狀穩定,這個需要多練。 2. 翻印巧克力建議選用法芙娜,流動性很好。 3. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重