做法

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  派皮製作，黃油切塊，加入麪粉及鹽，用手搓至細砂狀，加入冷水，用刮刀切拌混合均勻後，保鮮膜包成團放入冰霜冷藏30分鐘。

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  麪糰冷藏後取出，用擀麪棍擀至比派模具大，厚度約4mm，鋪入模具中，多餘的派皮用擀麪棍推出。

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  在派皮上用叉均勻叉上孔。

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  COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度預熱，模具放入中層烘烤25-30分鐘，待派皮邊緣變黃色即可取出。

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  製作派餡，檸檬洗淨，刨出檸檬皮屑，加入麪粉中，檸檬對半切開，擠出檸檬汁待用。將30g砂糖與水一起加熱，同時蛋黃加10g糖打散，加入澱粉，混合均勻至無干粉。

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  水煮至冒熱氣，倒入少量入蛋黃糊中，混合均勻，將蛋黃糊重新倒入回熱水中，中火加熱至濃稠，加熱時需不停攪拌，待濃稠煮透後倒出降溫備用。

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  製作蛋白霜，細糖中加入澱粉，蛋白中擠入少量剩下的幾滴檸檬汁和香草精。

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  先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打發至乾性發泡。

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  將檸檬餡填入烤好的派皮中。

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  用湯勺從派的邊緣開始填入蛋白霜，最後用勺子整形成雲朵的形狀。

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  COUSS CO-6001烤箱，上下火175度預熱後放入中層，烘烤10-15分鐘，至表面蛋白變為焦糖色即可取出，晾至室溫後，放入冰霜冷藏2小時即可取出食用。

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  成品

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