好料理

檸檬派

綜合評分 9.3
酸甜清香的餡，酥鬆濃郁的皮---如果你覺得自己吃膩了甜膩食物的時候，其實檸檬派會是個很好的選擇。 用新鮮檸檬製作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和了糖的甜膩感。而且，今天這款派的派皮，和之前博客裏介紹過的派皮有一些不一樣，它更酥鬆、更濃郁，更特別，也更需要我們認真去製作。 參考分量：6寸派1個

用料

做法

  • 檸檬派的做法 步骤1

    首先製作派皮（低筋麪粉90克，黃油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黃半個）。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺

  • 檸檬派的做法 步骤2

    倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻

  • 檸檬派的做法 步骤3

    低筋麪粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油裡

  • 檸檬派的做法 步骤4

    用手揉拌均勻，成為光滑的麪糰。將麪糰放入冰箱冷藏半個小時

  • 檸檬派的做法 步骤5

    冷藏好的麪糰，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麪杖擀開成圓形面片

  • 檸檬派的做法 步骤6

    擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜

  • 檸檬派的做法 步骤7

    將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裏，然後撕去剩下的一張保鮮膜

  • 檸檬派的做法 步骤8

    將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤

  • 檸檬派的做法 步骤9

    用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色

  • 檸檬派的做法 步骤10

    在烤派皮的時候可以製作派餡（淡奶油150ML，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡

  • 檸檬派的做法 步骤11

    用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次

  • 檸檬派的做法 步骤12

    派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了

  • 檸檬派的做法 步骤13

    將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了

  • 檸檬派的做法 步骤14

    出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可

小貼士

1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。 2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感纔會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上面壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。

所在的分類

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派
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低筋麪粉,黃油,淡奶油,新鮮檸檬汁,杏仁粉,糖粉,蛋黃,雞蛋,檸檬皮屑
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低筋麪粉,黃油,淡奶油,新鮮檸檬汁,杏仁粉,糖粉,蛋黃,雞蛋,檸檬皮屑
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味蕾時光 檸檬派
西式早餐
（派皮配料）低筋麪粉,（派皮配料）黃油,（派皮配料）糖粉,（派皮配料）蛋黃,（派餡配料）淡奶油,（派餡配料）檸檬汁,（派餡配料）檸檬皮屑,（派餡配料）糖粉,（派餡配料）雞蛋,（派餡配料）蛋黃
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甜品
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派：,消化餅乾,黃油,陷：,檸檬,雞蛋,砂糖
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