松花菜,五花肉,大蒜,朝天椒,韭菜或者小蔥,花生油,白酒,醋,生抽,韭菜,食用鹽,孜然面兒
綜合評分 9.4
湘菜館點單率最高的一道菜—大碗花菜【好這口兒】
綜合評分 9.4
料配齊了，火候到了，時間夠了，就能和廚師做出一模一樣口感的大碗花菜。 視訊中切五花肉的時候字幕上錯了，多包含 (｡˘•ε•˘｡)
用料
做法
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五花肉切薄片，倒入白酒，醃製片刻；
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松花菜洗淨後用鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後用刀沿著花莖切成小塊；
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大蒜切片，朝天椒切段，韭菜切大段；
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鍋中放入少許花生油，放入五花肉大火煸炒，炒至變色加入蒜片、辣椒段，炒出香味；
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肉片剝至鍋邊，加入控好水的花菜，翻炒3-5分鐘，大約炒至2分鐘的加入調味料，依次為醋、生抽，韭菜，出鍋前加入鹽、孜然面兒。
小貼士
重點就是孜然面兒~孜然面兒~孜然面兒~ 關於菜花選取的問題： 市面上現在除了比較密實的圓花菜，還有松花菜，最好選取松花菜，既不用焯水也比較好熟。 關於火候的問題： 一定要全程大火爆炒。 關於調味料先後放置的問題： 鹽和孜然面兒一定要最後放。 關於口感的問題： 做出來的口感和飯店真的一模一樣。 關於五花肉的問題： 冷凍的五花肉（60g左右為例）從冰箱中拿出來常溫放置1-2個小時之間最好切； 冷凍的五花肉（60g左右為例）從冷凍室放到冷藏室中4個小時左右最好切。
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