做法

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  水要一點一點的加，切勿一次性倒太多，可往水裏放少許鹽，先用筷子把麪粉和成絮狀，再用手揉成麪糰。

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  將肉剁成餡，選肉的時候不要選純瘦的，帶一點點肥肉味道更佳。

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  將韭菜洗淨，儘量切小一點。

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  放入雞精，餃子粉，鹽，薑末，少許醬油，攪拌均勻，為防止出水可在餡中調放少許食用油。

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  揪麪糰：取出醒好的麪糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。 先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。

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  將這一小份麪糰，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麪糰轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把麪糰落在一起。

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  擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好了。 擀好的皮。

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  包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.

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  煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。 大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。