做法

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  我們首先要作的就是調一個味汁，在這裏糖是必不可少的新增，少量的糖只會產生鮮味，我推薦棉白糖，因為顆粒比較下，比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中，攪拌均勻放在一邊待用。

• 白菜或者捲心菜洗乾淨，控幹水分，切絲。

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  方腿也切絲。這裏也可以用肉絲來炒麪，不過用肉絲的話，肉絲一定要漿過才能用的。

• 將麪條放在水裏煮到7成熟就可以了，因為等會炒麪的時候也有水份的，現在煮的過軟，等會面條就會沒有勁道，口感不好，撈出過冷水，拌上油放在一邊待用。

• 鍋裡放油，炒麪的油一定要多點，不然面炒不開。

• 先倒入白菜翻炒，炒出水份，並且收一下水。

• 倒入方腿絲翻炒幾下。

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  倒入7成熟的麪條，我在炒麪的時候是幾乎不用炒勺的，我是用筷子來翻炒麪條的，這樣會使麪條保持原樣，用勺比較容易炒斷面。

• 翻炒1分鐘後，倒入我們調好的味汁，繼續翻炒。

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  使醬汁均勻的掛在麪條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油，如果用老抽的話會使麪條的顏色更深，這裏就看大家自己的選擇了，繼續翻炒1倒2分鐘就可以來，不能在炒了，在炒麪條就軟來，會糊成一團了。

• 出鍋，這樣一款炒麪就可以了。