好料理

芝士蛋糕（6寸）

綜合評分 8.1
看到君之的水浴芝士蛋糕後，自己也跟著做了一款，配方基本沒變，糖的分量減少了，吃起來沒那麼甜。☺做起來也很省事兒哦。

用料

做法

  • 稱好所有材料。蛋白和蛋黃分開，放到無水無油的盆裏。把溫室軟化的芝士用打蛋器打發均勻至順滑。然後加入12克白糖和2個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

  • 芝士蛋糕（6寸）的做法 步骤2

    篩入低筋麪粉，攪拌均勻至無顆粒狀態。

  • 芝士蛋糕（6寸）的做法 步骤3

    攪拌好的麪糊

  • 芝士蛋糕（6寸）的做法 步骤4

    加入155克淡奶油，分3～4次加入到麪糊。每加一次用打蛋器攪拌均勻，再加下一次。打發好後，放到一邊備用

  • 芝士蛋糕（6寸）的做法 步骤5

    蛋清分3次加糖，打發至溼性狀態。就是提起打蛋器，蛋清會出現彎鉤，即可。不要過度打發，要不然會很難和芝士麪糊攪拌均勻。

  • 芝士蛋糕（6寸）的做法 步骤6

    把打發好的蛋白霜加入到芝士糊，用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使它們均勻混合。不要劃圈圈，以免消泡哦。此時可以預熱烤箱上下火160℃ 12分鐘。 把模具內部四周平鋪烤箱用的油紙，倒入麪糊。如果是活動的模具，則在模具外面裹上2層錫紙。 在預熱好的烤箱中下層放入烤盤，倒入熱水，再把麪糊放到熱水烤盤中。上下火160℃ 60分鐘。

  • 等蛋糕表面上色後，拿出來冷卻，再放入冰箱凍4個小時（我是直接用保鮮袋密封放冰箱過夜），之後再切塊享用~

小貼士

1，活動的模具一定要用錫紙包好，要不然到時候進水了，蛋糕就算烤熟了都會有些溼溼的。之前看到有些人做的會塌腰，底部溼等等問題，所以要注意了哦。 2，芝士蛋糕剛出爐比較軟，不要急於脫模。等放冰箱冷藏後，再脫模。原配方里，是在模具四周塗上黃油，但是捱太懶了，直接油紙上！再勤奮點的朋友，可以在模具底部放一張圓形的油紙，到時候就不怕脫模難啦~ 3，蛋糕出爐冷卻後，會有一點回縮，但問題不大，也是正常的哦。表面沒有裂開就行。

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