湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筯麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,黃油
綜合評分 7.7
肉鬆麪包（湯種法）
綜合評分 7.7
麪包+沙拉醬+肉鬆的搭配，是女兒最愛吃的口味。這次爲了增加麪包的柔軟度，採用了「65度湯種麪包」配方，因配方中酵母6克明顯偏多，砂糖量也偏大，所以做了一些調整。
用料
做法
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製作湯種：將麪粉與水以1:5比例（如麪粉15克，水75克）加入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，放入微波爐中叮30秒後取出攪拌，再叮10秒取出攪拌，如此操作直至碗中的麪粉水變成漿糊狀。用保鮮膜蓋住碗口，冷卻至常溫後即可使用。
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將蛋液、水、鹽、糖、麪粉、奶粉、湯種依次放入麪包桶，選程式12攪拌5分鐘，然後選程式10（麪包麪糰），執行5分鐘後投入黃油、酵母。程式結束後，開啟麪包機蓋子觀察麪糰狀態，若發酵不足，可關上蓋子繼續發酵約30分鐘。（發酵適度的特徵：麪糰膨脹至原體積的2-3倍，表面光滑飽滿，用手沾麪粉戳出的小洞不回縮）
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待發酵完成後，選程式12攪拌數秒鐘給麪糰排氣，取出後分割成8個約65克左右的小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。用擀麪杖將麪糰擀成橢圓形，再捲成橄欖形狀，逐個排放在不沾烤盤上（普通烤盤應先墊油紙），麪糰之間應保持一定距離。
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在整形好的麪糰上噴水霧，放入烤箱中層，下面放一碗熱水，溫度鈕轉到發酵檔，進行二次發酵。約40分鐘後，將碗和烤盤取出，烤箱調成180度上下火預熱。然後在膨脹後的麪糰上輕輕刷上蛋液水（全蛋液與水按1：1比例調勻）
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預熱完成後，烤盤入中層，烘烤約20分鐘。後期要注意觀察麪糰表面上色情況，若有上色過度的傾向，提前用鋁箔紙蓋在麪糰上。取出烤盤，將烤好的麪包放在烤網上散熱，冷卻至常溫時即可裝袋儲存。
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用鋸齒麪包刀在麪包中間割開，保留底部不要切斷，在切口內抹上蛋黃沙拉醬，然後在麪包表面抹一層沙拉醬，將麪包在肉鬆裡滾一下，讓其表面沾滿肉鬆，即可享用了。
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小貼士
1、關於湯種：若時間緊，就把碗坐在冷水中加快降溫速度；若時間充裕，可將冷卻後的湯种放冰箱中，次日再做也可，而且據說長時間冷藏後的湯種效果更好。 2、關於麪粉：採用高粉+低粉組合，目的是讓麪包組織更鬆軟，如果使用的高粉本身蛋白質含量不高，可全部使用高粉。 3、關於麪糰：沒有面包機或廚師機的話，就使用人肉「揉麪機」吧，小麪包的麪糰只須揉到擴充套件階段，手揉也不會很累的；另外，發酵時間與溫度有關，冬天時間長些，夏天時間短些，視具體情況而定。
所在的分類
相關食譜
湯種：,高粉,開水,主麪糰：,高粉,水,酵母,糖,鹽,黃油,雞蛋液（剩餘的蛋液做抹料）,抹料,沙拉醬（美乃滋）、肉鬆、芝麻、蔥花、剩餘的雞蛋液
綜合評分 9.2
高粉,低粉,蛋白,酸奶（牛奶）,酵母,食用油（黃油）,蜂蜜,鹽,蛋黃一個,肉鬆,芝麻，杏仁片
綜合評分 9.1
湯種（只取其中75克）,高粉,100度開水,麪糰,湯種,高粉,蛋加牛奶,鹽,糖,酵母,黃油
綜合評分 9.9
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 9.6
【麪糰】,湯種,全蛋液,水,鹽,細砂糖,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,即發乾酵母,無鹽黃油,【內餡】,紫薯餡
綜合評分 7.9
湯種：,高筋麪粉,水,主料：,高筋麪粉,奶粉,酸奶（普通市售酸奶）,土雞蛋,白糖,鹽,耐高糖酵母,配料：蔥花若干
綜合評分 7.9
高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 7.1
高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 8.6
麪包粉（中裕）,低粉,糖,鹽,酵母,全蛋液,水,黃油,甜老面,全蛋液、香蔥和培根,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 8.4