高筋麪粉,肉鬆,奶粉,鹽,細砂糖,雞蛋液,酵母,溫水,黃油,蛋水液,沙拉醬
綜合評分 7.1
麪包按一般製作流程即可。麪糰揉至擴充套件階段,蓋上保鮮膜,放在28攝氏度下進行基礎發酵
發酵至2.5倍大即可
發酵好的麪糰排氣,分成4份,滾圓。醒發15分鐘
取一塊麪團,壓扁,從中間往下擀
再從中間往上擀。使成橢圓形(不要太長)
翻面,從上往下捲起來,邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
如此即可整形成橄欖形麪糰
在38度,溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘,發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液(雞蛋:水=1:1)。放進預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右
出爐後,放冷卻架上冷卻後,取一個麪包,從中間切開(不要切斷)
在切縫裏塗上沙拉醬
合起來,在表面也塗上沙拉醬
在肉鬆裡滾一圈,再甩去多餘肉鬆,即可
1、這次的TIPS沒什麼好說的,因為這款麪包就是單純的模仿麪包新語的鬆鬆。從過這個意義上來說不算成功。但如果你只是想製作一個普通肉鬆麪包的話,這個方子還是很不錯的。 2、沙拉醬我用過丘比,家樂,味好美,家樂福,可維可,卡夫奇妙醬這幾種。還用過自制的蛋黃醬和蛋白醬。但沒有一種是滿意的。如果你有什麼好的沙拉醬,歡迎推薦。 3、肉鬆我用過沃爾瑪自產、育青肉鬆、好口味肉鬆、還有兩種超市散裝的肉鬆。同樣都不滿意。如果有好的肉鬆,歡迎推薦:) 4、有的肉鬆很乾,塗好後,等待一會兒,等肉鬆吸收了沙拉醬裡的水分後,口感更好。但別等太久,因為肉鬆太溼了也不好吃。