做法

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  糖分，杏仁粉分別過篩，然後混合過篩2次（篩的越細，餅殼越光滑哦）表偷懶哈！如果你的足夠細，免篩也可以。看你心情咯！

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  倒入24g蛋白，用粉類覆蓋，備用。

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  另取打蛋盆，稱24g蛋白，蛋白粉1g.,不粘奶鍋中稱砂糖56g,水16g.備用

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  打發蛋白，砂糖10g分三次加入，至溼性偏幹，提起有小三角，打發好的蛋白是光滑細膩的。自己要盯著看蛋白狀態哦！一不留神它就打發過了。（多打多練習觀察狀態）

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  打蛋白的時候我就開始熬糖水了，這個需要大家根據自己的裝置來配合時間哦！比如我的糖水要熬4分鐘，那你就要算算你多久能打發好蛋白咯！溼度決定你糖水的溫度，下載一個天氣預報裏面會有溼度，大家自行對照哈！我這裏117°。 嘮叨幾句：這裏要注意探針不可以碰到盆壁，底部，距離液麪1cm左右，熬糖水的時候不可以攪拌，邊上有糖，可以拿毛刷沾水刷下去，火要用中火，都可以減少反沙。（就是到了117°鍋底還有糖沒化開那種感覺）

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  糖水程細線倒入打發好的蛋白中，也可以少次多量加，最主要還是要觀察它的狀態，剩一些蛋白霜是沒關係的。一定要快速，30—40s倒完，如果蛋盆已經變涼（低於手溫靠大家摸索應該有40°左右吧），一定不能在打發了，只會越打越稀。健康的蛋白霜光亮提起有堅挺的三角勾，感覺它很強壯，有很強的阻力。

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  失敗的蛋白霜，很稀很稀。。。。。。。 嘮叨幾句：建議用色粉，色膏也可以的，色粉就是加在PTP裏面取一部混合，在整體混合均勻就可以，色膏的話我是在蛋白霜打完後加入攪拌幾下。

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  .混合TPT，我用按壓的手法，混合均勻，混合有化8字的，各種手法大家找到適合自己的就OK。最後狀態像豆沙泥的感覺。（也有在這裏加色素的）

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  混合TPT和蛋白霜（這部很重要，爲了更好讓大家理解我拿了以前的照片） 取1/3之一，我用切拌的方法，第一次可以稍微用點力爲了充分混合，第二次在取1/3還是切拌的方法，但是力度要小一些、第三次用挑拌的方法，像這樣

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  第一次翻拌比較粘稠 第二次有一定流動性 第三次呈飄帶狀

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  找個量杯套上裱花帶，裱花嘴是三能7065圓形的，然後就可以開始擠馬卡龍啦！（這步忘記拍了用以前的代替） 嘮叨幾句，大家在做之前一定把東西準備好，要不然手忙腳亂的，一個人連拍帶做真不容易，對於一個新手來說。。。。。

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  （來自網路，裱花嘴垂直烤盤0.5cm，畫逗號結尾，不可以在擠收一下，擠大概擠3cm左右，大小一致，留1cm距離，大家也可以選擇帶有圖案的矽膠墊，或者油布下面放列印好圖案紙）

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  涼皮同時預熱烤箱 至少30分鐘，要看你的具體環境，標準就是用手按馬卡龍表面不粘手，感覺結了一層皮，圖片2就是還不可以哦，我大概是45分鐘。當然也不可以過長，我最多試過1個小時 馬卡龍適合的溫度是150°到160°，我的烤箱150°（實際溫度），熱風迴圈模式。12分鐘，4分鐘起裙邊（如果你的馬卡龍4-6分不出裙邊，可以宣告撲街了）

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  出爐啦，把馬卡龍快速從烤盤上取下來，並且等馬卡龍涼透纔可以接下來哈，表心急！夾上黃油檸檬醬（用了100g黃油10g砂糖10g 新鮮檸檬汁，手持攪拌至黃油顏色變白就可以了0.0因為家裏只有這些材料隨意搭配的0.0），草莓果醬（丘位元），酸甜酸甜的！冰箱冷藏一夜，就可以吃咯！冷藏儲存7天吃完最好，冷凍1個月，冷凍提前回溫哦！