無油乳酪糯米吐司~湯種

綜合評分 9.5

配方改自啊嗚的糯米吐司，喜歡糯米類的所有點心，所以一看到啊嗚的這款吐司就被名字吸引了，這次試試奶油乳酪的，喜歡奶香味濃郁又柔軟的吐司。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

高筋粉(金像) 15克
水 75克
高筋粉(金像) 210克
糯米粉 30克
細砂糖 38克
鹽 3克
湯種全部 85克左右
奶油乳酪 68克
乳清(可用水代替) 55克
蛋白 47克
奶粉 10克
乾酵母 3克

做法

1

混合湯種材料，開小火一邊煮一邊攪拌至有紋路。取出放涼，蓋保鮮膜冷藏1個小時以上備用。
2

將冷藏過的湯種麪糰和主麪糰的材料全部混合，揉到擴充套件後加黃油，再揉到可伸展成薄膜狀。
3

將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
4

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
15

組織綿軟細膩~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

所在的分類

吐司

好料理

無油乳酪糯米吐司~湯種

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜