蝦仁,油條,蔥段,薑片,蛋清1大匙、鹽1/4小匙、片粟粉1小匙,料酒1/2大匙、鹽1/4小匙、麻油1/4小匙、片粟粉1/4小匙、水3大匙
綜合評分 8.0
蝦剝殼、抽去腸泥後,加入1/2小匙鹽,以手指加以抓捏,全部放在一個大盆中,用流動水不斷沖洗。一面衝,一面攪動,以使蝦仁之粘液完全洗淨,撈出、瀝乾水分,再用廚房用紙將水分完全吸乾;
在碗中將調味料(A)調勻,放入蝦仁拌勻,放進冰箱中醃製20分鐘以上。
油條切成小簿片,放入烤箱中烤脆,或放入熱油中,炸至金黃而酥脆時撈出,攤在廚房用紙上吸去油,堆放在盤中墊底;
鍋子先燒熱後,放入油1杯,再燒至八分熱,放入蝦仁,大火過油約15秒鐘,見蝦仁變白即撈出,將油倒出;
在鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段和薑片,再將蝦仁倒回鍋中,淋下調味料(B),大火拌炒均勻,便可盛出,裝在油條上即可。
也可將墊底的油條改為炸米粉或粉絲、切片的餛飩皮等,只要可炸得脆的材料勻可使用。