麪條,蝦仁,火腿腸,土豆,芹菜,老乾媽,鹽,洋蔥,胡蘿蔔,生抽,老抽
綜合評分 9.8
五花肉(雞肉)洗淨切絲,蝦仁洗淨待用;雞毛菜洗淨瀝乾待用;
拿一隻小鍋,倒入生抽、老抽、少許清水,比例約為3:1:1,根據個人口味調製比例,加糖熬煮,煮沸冷卻待用;
燒一鍋水,燒開後,放入粗麪,將面煮到八分熟;
同時燒熱炒鍋,倒入豬油(或玉米油),放入肉絲、蝦仁煸炒,加少許料酒,鹽調味,煸炒出香味即可;
將鍋內肉絲蝦仁盛出,利用剩餘的油炒熟雞蛋,倒入肉絲蝦仁,將煮好的麪條放入鍋內,翻炒,延鍋壁倒入調製好的醬油,翻炒至麪條上色均勻,加入雞毛菜,用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
1.麪條不要煮到全熟,八分即可,中間略留一點點硬,否則容易炒成糊糊。 2.豬肉蝦仁不需要上漿,直接炒,炒到香味出來。 3.放入雞毛菜後用筷子翻炒,讓菜接觸鍋壁或鍋底,去生即可。 4.醬油鹹淡和上色可根據個人喜好調製。