新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,澱粉,小蘇打粉
綜合評分 8.1
水晶蝦仁
綜合評分 8.1
水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只Q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。
用料
做法
-
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
-
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
-
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
-
-
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
-
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
小貼士
1. 滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。 2. 雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麼幹淨了。我這裏之用了大概三分之一個蛋清。 3. 如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。 4. 小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
所在的分類
相關食譜
新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,澱粉,小蘇打粉
綜合評分 8.4
新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,料酒,味精,澱粉,小蘇打粉
綜合評分 7.4
蝦仁（一袋凍蝦仁）,黃瓜,澱粉,鹽,胡椒粉,料酒,蔥花,油
綜合評分 9.0
澄粉,玉米澱粉,豬肉餡,食用油,薑末,鹽,香油,鮮蝦,料酒,白胡椒粉
綜合評分 7.0
隔夜飯,蝦仁,白菜,雞蛋,牛奶,油
綜合評分 8.8
內脂豆腐,蝦仁,香菜,枸杞
綜合評分 8.5
蝦仁,雞蛋,冷飯,鹽,黑胡椒顆粒,食用油
綜合評分 8.6
小香菇干,蝦仁干,火腿（咸肉或臘肉）,洋蔥,香蔥,沙茶醬,鮮醬油,鹽,糖,冷飯
綜合評分 9.4
姜,蒜,蔥,蝦仁
綜合評分 9.7