鴨腿、薑片,幹辣椒、花椒,生抽、蠔油,蒜、白酒、水
綜合評分 7.4
香辣燜鴨腿 比飯店的鴨腿飯好吃幾條街
綜合評分 9.1
去年夏天讓媽媽幫我準備點辣醬，我想要那種純辣醬的，就辣椒鹽放在罈子裏面發酵而成。 我在大伯家吃過，每次回去其他東西我都不要，點名要吃這個辣醬。 奶奶家之前有豆瓣醬，做的是黑豆瓣醬，放辣椒豆瓣等進行發酵，類似於郫縣豆瓣醬，不過比郫縣的味道純正很多。豆瓣用的是蠶豆，煮好的蠶豆放在那兒讓他發酵產生黴菌，然後再怎麼怎麼的，放在罈子裡。 泡菜鹹菜等食材，味道完全是時間給的。 時間的味道，提鮮在各種醃製品當中，放得越久越香。 從家裏帶的辣椒醬過來，想去買罈子回來放罈子裡繼續發酵，菜場沒找到合適的罈子，我就是個外貌協會的，不好看得罈子我就是不要，就是不要。 然後在網上去找了江浙滬發貨的商家買了三個罈子回來，由於網上買看不到大小（雖然有具體的長寬高，但是我就是沒概念），買的12斤裝的呢！打算裝一個辣椒醬，再做一罈子的泡菜。回來一試罈子小了完全不夠裝，立馬又去定了一個罈子，還讓發順豐過來。 買幾個罈子真的是夠夠的了，中途發生好多事情。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗號美食’ 微信公眾號：meishi0123
用料
做法
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熱鍋少油放入薑片、辣椒、蒜粒炒香然後放入鴨腿（帶皮面朝下），把香料鏟到鴨腿上方防止糊了，煎到皮焦黃，就翻面。加入白酒、生抽、蠔油繼續煎1-2分鐘加入蔥段、沒過鴨腿的水，燜1小時以上即可。
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成品
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小貼士
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