做法

• 油皮的做法：麪粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻

• 全部的材料揉成光滑不粘手的麪糰後，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘

• 油酥的做法：黃油和麪粉拌揉均勻

• 用刮板按壓揉成團

• 油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同

• 分割成每個20克10個小麪糰滾圓放冰箱冷藏備用

• 餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻

• 把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用

• 將油皮分割成25克10個小麪糰後滾圓

• 把油皮壓平

• 中間放入油酥後包起

• 把包入油酥的油皮介面捏緊

• 用擀麪杖稍微壓平

• 擀開成橢圓形

• 以手掌輕卷麪皮，約捲成一圈半

• 鬆馳15分鐘

• 鬆馳好的小麪糰再一次擀長麪皮

• 再次捲起約兩圈半

• 放置鬆馳約15分鐘

• 鬆馳好的麪皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡

• 包入餡用虎口將麪皮捏緊倒扣滾圓

• 擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液

• 用擀麪杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上

• 烤箱預熱，中下層，200度28分鐘