好料理

端午節快樂！閩南鹹肉粽

綜合評分 7.2
我媽裹的粽子在家族裏是很有名的。我們幾姐弟也一直只喜歡媽媽裹的肉粽。端午節前後看見大家都在裹粽子，就很想念媽媽的肉粽。 我不喜歡栗子，也不喜歡粽子裡有豆子花生和鹹蛋黃，所以媽媽每年都會專門裹一串只有肉和香菇的粽子給我吃。今年端午節小弟很不識相的在網上跟我炫耀說剛吃了媽媽裹的肉粽。讓吃了一個月素菜的我更想念媽媽的肉粽了。 我本來就沒有裹過粽子，今年端午節的時候公公婆婆（家公家婆）在。他們都茹素，我就更不能裹粽子了，直到公公婆婆離開我纔有機會開工。 昨晚在視訊裡問媽媽材料和做法，差點沒有暈倒！老媽媽給指示真的很搞笑，什麼調味料都說「丟」進去拌勻就可以了。還跟我說五香粉用「一塊錢」的量! 先別說美國一塊錢的五香粉和馬來西亞一塊錢的五香粉是不是等量。難道老家的五香粉就那麼能抗通膨，都不會漲價的哦？ 我今天只好先小量的實驗了一下，再把所有的材料和份量都記錄下來。第一次裹粽子就做出媽媽的味道，很激動噢！ 注：原食譜寫於2009年九月。

用料

做法

  • 粽葉用溫水泡一個晚上，用一塊布兩面擦洗後把頭尾剪去。 第二天，把材料都準備好，糯米和香菇洗淨泡水一個小時，豬肉切麻將大。

  • 先在鍋裡倒入1/2 杯的油，倒入蔥酥/紅蔥片，熬至變黃色/酥。

  • 撈出2/3的蔥酥和油，倒入洗淨瀝乾的糯米里，加入黑醬油，鹽和雞精拌勻。 注：如果要加眉豆的話，可以這個時候拌到米里。

  • 用鍋裡剩下的1/3蔥油炒香菇和肉，翻炒至肉塊變色後加入米酒，再繼續翻炒大約5分鐘。加入五香粉、黑醬油，醬油和鹽，起鍋之前倒入胡椒粉，拌勻就可以了。

  • 可以準備裹粽子了喔！我是根據以前在家裏看媽媽裹粽子的印象和媽媽昨天在電話裡形容的方式裹的喔！

  • 生平裹的第一個粽子和第一串粽子！

  • 煮好一大鍋水，加入1大勺的食鹽，把粽子加入，加蓋中火煮3個小時。

  • 煮好的粽子，撈出滴乾水份。

  • 試吃一個，居然可以像媽媽裹的那樣，直接剝開在粽葉上吃噢！ 吃！跟媽媽做的味道一模一樣！真的好激動。。。

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