第一種:長粽 1. 泡糯米: 提前一天浸泡好糯米; 取一些隔年的草木灰,倒入溫水中攪拌,靜置一會兒等草木灰沉澱,取上層鹼水,加在糯米里,攪拌均勻。 2. 處理粽葉: 順著粽葉頭往葉尖方向輕輕地摩擦,將粽葉洗淨,卷在一起; 放進開水中煮約5分鐘,煮好後放冷水中浸泡就可以了; 修剪粽葉頭尾; 包粽子的草繩提前煮一下,保持溼潤備用。 3.包粽子: 準備食材:乾貝丁、火腿丁、香菇丁、板栗丁、鹹蛋黃; 將粽葉平放在手上,折起長邊,用手壓實; 將葉子兩端分別向中間折,用手壓實,葉子呈長信封狀; 將餡料放入摺好的粽葉當中; 將另外一邊向下折,完全將餡料包裹住; 用草繩將粽子捆綁結實。
第二種:四角粽 1. 泡糯米: 同上 2. 處理粽葉: 同上 3. 包粽子: 取兩片粽葉疊在一起,捲成一個圓錐狀,裝入糯米; 將上部的粽葉向下折,完全蓋住糯米; 將葉子的兩側捏下去,粽葉的尖端向一側摺疊壓緊; 最後用繩子將粽子捆綁結實就可以了。
第三種:三角粽 1. 泡糯米: 同上 2. 處理粽葉: 同上 3. 包粽子: 取一片粽葉,捲成一個圓錐狀,裝入糯米和豆沙,六分滿; 將粽葉兩端向下折,完全蓋住開口; 再順著三角的邊將所有的粽葉都摺好; 最後用草繩繞粽子邊捆綁結實就可以了。
第四種:寶塔粽 1. 泡糯米: 同上 2. 處理粽葉: 同上 3. 包粽子: 取兩片粽葉分別做成圓錐狀,十字交叉,形成一個窩狀,再取一片粽葉,將頂部包住; 放入餡料,我們用事先醃製好的糯米和五花肉做餡料,壓實; 將口上的粽葉和兩邊的葉尖向內折,完全把餡料包裹住; 用手捏住將整個塔粽翻過來;再用草繩將粽子纏好就可以了。
1. 製作草木灰:將稻草或者是黃豆莢燒成灰。 2. 長粽餡料比較豐富,建議在包粽子前餡料先炒制一下,適當調味; 3. 製作寶塔粽的五花肉建議是六肥四瘦,加老抽、料酒、白糖,浸泡過夜,入味;建議在糯米中加點老抽,適當加點糖,調味; 4. 建議甜味粽和鹹味粽分開煮,防止串味。