製作藕粉我們用的是本地鮮老蓮藕,老種蓮藕澱粉含量足,味道比較濃郁,做出來的藕粉也比市場上買的「外地蓮藕」做出來的粉要清香,特別是用「老種蓮藕」來煲豬骨湯,那叫一個香啊,直接可以把蓮藕當飯吃了。。。。
洗藕、切藕: 做藕粉,需要把蓮藕的藕節切掉,再洗淨,藕粉的製作,看似簡單,其實每一步都關係到藕粉的質量,
洗蓮藕也不例外!蓮藕不光要把表皮的泥土去掉,有些孔裏面的泥土還需要用刀切掉才能洗的乾淨。。。
過濾藕漿:洗乾淨的蓮藕,用磨漿機碾碎成藕漿,以前做藕粉,都是用石磨把藕粉磨成漿,不過那樣費時又費力,現在基本都是用磨漿機了。。。
把榨出來的藕漿舀到另一個放過濾網布的盆裏,
用清水邊衝邊攪拌,
濾掉藕渣和雜質;
待過濾澄清水後,再把盆子裡的表層的水倒掉,去掉底層的沙,反覆過濾3-4次;
沉澱漂藕漿:濾好的藕粉再用清水打散調稀、沉澱,待澄清後再把水倒掉,重複加水調稀、沉澱2-3次,直到藕粉呈白色為止。。。
瀝乾藕粉,以前瀝乾藕粉,都是用布袋裝草木灰放在沉澱好的藕粉盆裏吸水,不過說實話,裝草木灰吸水萬一袋子漏了就汙染到藕粉了,現在我們都是用過濾豆漿的幹網布,
疊幾層放在藕粉上,吸水也是相當快的。。。
把瀝乾凝結成塊的藕粉,用刀切成塊狀,
其實藕粉過濾的乾不乾淨,濾的白不白曬乾是看不太出來的,看切出來的藕塊切面,就能一目瞭然;
接下來就是技術活了,刀削藕粉;瀝乾的藕粉,用刀切成一小片的薄片,切的越均勻,藕粉的晾晒脫水速度就越一致;
看這一片片雪白雪白的藕粉,是不是很有食慾呢。。。
晒粉:正常好的天氣一天就能曬乾,像現在這種初春時節,如遇回南天的話是不適宜晒藕粉的,所以晒藕粉最好的季節是在9月份開始的秋冬季節。。。
看這一排排的小溝是不是有點印象呢?小時候晒過稻穀的小夥伴們應該記得吧。這是爲了讓藕粉均勻受熱,自家首創的哦,起碼我們當地還沒人這樣弄;
曬乾的藕粉,以起翹一觸即碎爲準;
先來一碗試試,看下勞動成果;
清香撲鼻,讓人流連忘返;
end,待續....
藕粉鑑別 1.看:純藕粉顏色不是透白的,稍微偏暗白色,儲存時間長,顏色會變為紅褐色。 2.聞:純原味藕粉有種淡淡的藕香,無任何異味。 3.試:取少許藕粉用手指揉擦,純藕粉質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。 4.嘗:口取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。