做法

• 低筋麪粉過篩。烤盤紙鋪在烤盤上，預熱烤箱到200度。 

• 製作泡芙麪糊。將水、奶油（butter）、食鹽放進鍋內，用比中火稍弱的火候來加熱。 

• 待水沸騰、奶油融化後就關火，加入低筋麪粉。（若水沸騰後奶油還沒有完全融化，要先關火，等它融化了再進行下一個步驟） 

• 加入低筋麪粉後，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋麪粉完全混合後，就用比中火稍弱的火候來加熱。 

• 一邊用木勺混合，一邊加熱約2分鐘。等到麪糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，就關火。 

• 迅速將麪糊移到攪拌盆裏。加入一半的蛋液，迅速攪開。 

• 混合後，確認硬度，要攪到用木勺舀起麪糊，讓它落下，若是一整團地掉落表示混合得不夠，此時要繼續加入適量蛋液，混合均勻。 

• 等到麪糊在木勺上可以形成三角形的硬度時，就ok了。（如果看起來很稀，就表示加得太多了） 

• 將麪糊裝入裱花袋（裱花嘴選擇圓形的）。用刮板將麪糊往裱花袋的前端壓，讓空氣跑出來。 

• 將麪糊擠在烤盤紙上（擠的時候將裱花袋直立，擠成直徑約5cm的圓形，由於烤的時候會膨脹起來，所以擠的時候要留間隙，共擠16個） 

• 用噴霧器噴水，讓表面溼潤，烤的時候水份就會立刻蒸發，麪糊表面就可以烤得很香脆。 

• 入烤箱，200度烤約8分鐘後，再降成180度烤約20分鐘（中途不要開啟烤箱門，意麪冷空氣跑入導致麪糊萎縮）