好料理

福建燴飯

綜合評分 9.4
大學期間最愛的地溝油外賣之一。 以下為一人份。 主食為蛋炒飯，做法簡單，不作詳述。口味清淡者，炒飯可少油減鹽。

用料

做法

  • 香菇洗淨（重要！），溫水泡發。

  • 雞胸肉切丁，加入鹽和胡椒粉放置一旁醃製，長一點時間會更入味。

  • 3. 西紅柿、黃瓜切丁；蒜切末。

  • 熱鍋涼油炒雞丁至變色，盛出。

  • 鍋內留一些底油，加蒜末爆香，下西紅柿炒出汁，下香菇和黃瓜翻炒。調入生抽，鹽，白糖，如果西紅柿比較小，可以加1勺番茄沙司，翻炒均勻後，加水基本沒過食材（此處我用的是泡香菇的水，比較香，但前提是香菇泡發前要刷洗乾淨）。

  • 大火煮開後轉中小火，蓋上蓋子燜煮一會兒，時間以水量爲準，剩下的湯汁足夠燴飯就可以了。出鍋前依口味加入白胡椒粉，若嫌汁水太多，就調大火，加少許水澱粉收汁，起鍋，澆在準備好的蛋炒飯上。

小貼士

1. 建議先做蛋炒飯，放涼一點也不怕，澆上菜之後剛剛好又熱乎了。 2. 若喜歡脆口鮮綠色的黃瓜可以晚一些下鍋。

所在的分類

相關食譜

福建燴飯（福建炒飯）
燴飯
米飯,雞肉,鮮魷魚,幹香菇,瑤柱,雞蛋,蔥,姜,蒜,蝦肉,菜心梗切小顆粒（或者蘆筍）,鹽、糖、雞精、高湯濃縮醬,耗油、胡椒粉,芝麻香油,水澱粉（2小勺）
綜合評分 9.3
福建燴飯（福建炒飯）
燴飯
米飯,雞肉,鮮魷魚,幹香菇,瑤柱,雞蛋,蔥,姜,蒜,蝦肉,菜心梗切小顆粒（或者蘆筍）,鹽、糖、雞精、高湯濃縮醬,耗油、胡椒粉,芝麻香油,水澱粉（2小勺）
綜合評分 7.1
鮮美的貝類派對 | 意式青口蛤蜊燴飯
燴飯
青口,蛤蜊,意式燴飯米,紅蔥頭 (shallots),西洋香菜葉 (parsley),大蒜,白葡萄酒,橄欖油,黑胡椒粉,胡蘿卜,芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替),大蔥
綜合評分 9.8
義大利牛肉燴飯
燴飯
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 9.5
義大利牛肉燴飯
燴飯
洋蔥,蒜末,黃油,牛肉,番茄醬（帶顆粒）,糖,鹽,義大利燴飯調料
綜合評分 7.0
蒜香豬肉海鮮燴飯
燴飯
五花肉,青蒜（蒜苗）,米飯,魚露
綜合評分 10.0
黃金番茄燴飯
燴飯
雞蛋,番茄,蒜苗,隔夜飯,鹽,番茄醬,醬油
綜合評分 8.0
蒜香豬肉海鮮燴飯
燴飯
五花肉,青蒜（蒜苗）,米飯,魚露
綜合評分 8.7
海鮮燴飯
燴飯
青椒（甜椒，黃色，紅色，青色都可）,洋蔥,西紅柿,青豆，玉米粒,蝦,青口,雞肉,豬肉,香腸,藏紅花,大米,開水（或者高湯）,白葡萄酒,鹽
綜合評分 8.4
老虎蝦義大利燴飯
燴飯
arborio rice,黃油,小紅蔥頭,白葡萄酒,雞高湯,歐芹,老虎蝦,西蘭花,披薩草粉（Oregano）
綜合評分 7.4