純大麥飯,雞全腿,綜合蘑菇（香菇、雞腿菇、蘑菇、雞油菌等皆可）,泡發乾香菇的水,蔥/蔥花/蔥絲,薑片,日本醬油,味啉,清酒,雞蛋,植物油,熟白芝麻,七味唐辛粉（可省略）,白胡椒粉
綜合評分 9.4
日式烤雞腿蘑菇燴飯
綜合評分 9.4
原方子來自大神Tyler Florence的Pork Shoulder，mushrooms，Barley，Poached egg，and Hot Sauce，其實是相當日式的一道大麥燴飯，感覺像是來源於日本拉麪。爲了少吃紅肉，把烤豬肉換成了醬汁雞卷，以香菇汁為基底的綜合蘑菇燴飯，配了半個溏心蛋，澆上熱熱的湯汁，很健康的主食。以這種法子做出來的拉麪應該也很好吃，拉麪的元素都齊備啦。 照燒汁的做法，日本醬油：砂糖：味啉的比例為2:1:1,混合均勻即可，也可以使用現成的照燒汁或者叉燒醬。
用料
做法
-
將雞腿完整取骨，骨頭放入烤箱烤香。腿肉用保鮮膜捲成卷，放蒸鍋中蒸定型。（具體做法可參考巴巴的菜譜「叉燒鹹黃雞卷https://www.xiachufang.com/recipe/100506640/）。
-
將蒸好的雞捲去掉保鮮膜，塗上照燒汁，放烤箱上層220°C烤至表皮上色，期間需要反覆多刷幾次照燒汁。取出放涼，切成厚片。
-
取1L清水燒開，加入烤香的雞骨，2節大蔥，1小塊老薑，少許白胡椒粉煮成高湯，至約剩500ML。
-
-
將香菇水燒開，和雞骨高湯混合煮至2/3的量。過濾留取湯汁約750ML，加入30ML日本醬油，15ML味啉，30ML清酒煮開，即為底湯。
-
雞蛋煮成溫泉蛋或者溏心蛋。 溫泉蛋：62.5°C的水中浸煮50分鐘，沖涼剝殼即可。 溏心蛋：水燒開放入雞蛋煮5分鐘，沖涼剝殼即可。
-
將綜合蘑菇切成或者撕成適口的大小。
-
-
鍋燒熱，加入1大勺植物油，放入蘑菇快速翻炒，加入1大勺日本醬油、1/2大勺味啉、少許熟白芝麻混合均勻。
-
加入2/3的底湯和大麥飯煮開，大火燒至湯汁濃稠，糾味即可。
-
將蘑菇燴飯、烤雞腿、溏心蛋放入湯盤中，淋上重新煮熱的底湯，擺上蔥絲，撒上蔥圈、白芝麻和七味唐辛粉即可。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞肉,香菜
綜合評分 7.4
雞肉,香菜
綜合評分 8.1
杏鮑菇,鮮香菇,培根,豌豆,切達乳酪,洋蔥,雞湯,大米,黑胡椒粉,黑胡椒粒,西式香草碎,白蘭地酒或白葡萄酒,鹽,橄欖油
綜合評分 7.8
杏鮑菇,鮮香菇,培根,豌豆,切達乳酪,洋蔥,雞湯,大米,黑胡椒粉,黑胡椒粒,西式香草碎,白蘭地酒或白葡萄酒,鹽,橄欖油
綜合評分 7.9
番茄,雞蛋,冷飯,培根,黑胡椒 鹽
綜合評分 7.8
番茄,雞蛋,冷飯,培根,黑胡椒 鹽
綜合評分 7.3
米,番茄,蘑菇,牛絞肉,香菜,洋蔥,蒜,Balsamic Vinegar（意大利香醋）,糖
綜合評分 9.8
米,番茄,蘑菇,牛絞肉,香菜,洋蔥,蒜,Balsamic Vinegar（義大利香醋）,糖
綜合評分 8.2
雞油菌干,無鹽黃油,洋蔥,干貝（可選）,淡奶油,意大利調味草,高度白酒,大蒜,長大米、香米,鹽,純淨水,黑胡椒 最好是粗顆粒狀
綜合評分 8.9