五花肉（或排骨）,鴨蛋,澱粉,鹽,生抽,十三香,麪粉,啤酒
綜合評分 8.8
炸酥肉
綜合評分 7.5
在我的記憶中，無論是節慶或喜宴，父母都會準備炸酥肉或炸酥排，那簡直就是四川農家餐桌上必不可少的一款經典菜式了。炸酥肉，是一道色澤金黃、外酥裡嫩的傳統美食，鄉下人稱其為「油砣砣」。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻後，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。在製作炸酥肉時，建議你一定多炸一些，簡直是百搭，怎麼吃都美味。雖然是非健康的油炸食材，但偶爾吃一下，過過口癮還是不錯的。
用料
做法
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五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘
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碗中加入澱粉、麪粉，敲入鴨蛋
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攪拌均勻
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兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）
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將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊
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湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊
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待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油
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最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可
小貼士
1、在麪糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。 2、本菜譜中使用了麪粉和澱粉，建議麪粉與澱粉的用量比例為4：1。 3、鴨蛋與麪粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麪粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麪糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉與炸裏脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裏帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣纔是地道的極品美味酥肉。 5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍儲存，隨吃隨取。
所在的分類
相關食譜
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五花肉,雞蛋,鹽,澱粉,五香粉,蠔油,料酒,白糖,蔥姜
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酥肉,黃心菜,泡菜,泡姜,蒜苗,蔥,泡小米椒,高湯,土豆澱粉,胡蘿卜,蓮藕,鹽,生抽,八角,胡椒粉
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鹽,豬肉,番茄,木耳,油,花椒,雞蛋,花椒粉,生粉,土豆,面筋殼,青椒,大白菜
綜合評分 9.1