五花肉,干荷葉,胡蘿卜,青紅尖椒,雞蛋（腌肉用）,鹽（腌肉用）,姜（腌肉用）,花椒面（腌肉用）,十三香（腌肉用）,生粉（腌肉用）,油,老抽,蔥,姜,辣椒段,水,蠔油,鹽
綜合評分 7.1
荷香小酥肉
綜合評分 7.1
「酥肉」是一道經典名菜，流傳各地，許多人家里都有用豬五花炸酥肉的傳統，也有很多以酥肉作為原料的大菜。今天我們便為大家帶來三鮮主廚版本的酥肉，以荷葉包裹上鍋蒸，別有一番風味。酥肉蒸後不再油膩，滲入了特制醬汁的香味，口感十分滑嫩。與之搭配的胡蘿卜不但吸足了醬汁，還自留甘甜。開啟荷葉的那一刻，清香撲鼻。
用料
做法
-
首先要提前一晚將干荷葉泡一晚。
-
再來制作小酥肉，買回來的五花肉先沖洗干淨，將五花肉切成長條，姜切末。將配料表中【腌肉用】的材料均勻裹在切好的五花肉上，腌制一段時間。腌好的五花肉入鍋炸至金黃，撈出控油備用~食材包中都是炸好的，可以直接使用。
-
接下來處理其他食材，青紅椒洗干淨切成丁，胡蘿卜洗淨去皮且滾刀塊。將配料表中【秘制小酥肉醬汁】的蔥姜切碎，與其余原料混合均勻即可~
-
-
在蒸鍋內燒一鍋水，等待水燒開的時候進行後續步驟。
-
準備一個有深度的盤子，將荷葉展開鋪上。把小酥肉和胡蘿卜塊均勻碼在上面。
-
均勻淋上秘制醬汁。荷葉如果有破損，醬汁漏到碗里也沒有關系。
-
-
將荷葉包裹起來，可以取一個小碗扣在上面壓住固定。
-
蒸鍋內的水燒開後，將盤子放入，蒸30分鐘左右。
-
出鍋後撒上青紅椒丁即可。
-
小貼士
這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。 三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，菜單周周不同。 食材包內含制作菜肴的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道復雜的菜品，調味精致，不遜于專業餐廳。 食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每周不同的新鮮感。 預定方式及最新菜單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪︰http://www.xiachufang.com/shop/112901378/
所在的分類
相關食譜
酥肉,黃心菜,泡菜,泡姜,蒜苗,蔥,泡小米椒,高湯,土豆澱粉,胡蘿卜,蓮藕,鹽,生抽,八角,胡椒粉
綜合評分 8.5
前腿肉（只用瘦的部分）,雞蛋,紅薯澱粉,鹽,花椒粉
綜合評分 7.7
低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,奶粉,椰漿粉
綜合評分 9.1
低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,奶粉,椰漿粉
綜合評分 7.3
去皮五花肉或裏脊肉,澱粉,料酒,花椒粉,醬油,鹽,蔥,姜,八角,桂皮,幹辣椒,麻椒粉
綜合評分 8.3
豬肉,太白粉,薑片,糖醋汁調好備用：,香醋,番茄醬,糖,料酒,醬油
綜合評分 8.1
五花豬肉 鹽 胡椒粉,糖 花椒粉 雞精,黃酒 雞蛋。
綜合評分 8.8
五花肉,雞蛋、少許鹽、胡椒粉,花椒粉、生抽或者醬油、生粉,蒜,絲瓜,鹽,雞精
綜合評分 7.9
五花肉,雞蛋、少許鹽、胡椒粉,花椒粉、生抽或者醬油,生粉,絲瓜,油,鹽
綜合評分 9.7