做法

• 百香果對半切開。 百香果的品質差別很大，好吃的百香果應該具備酸甜適中、香味濃郁的特點，切開後果肉充盈，不會鬆鬆垮垮。挑好百香果，基本上這款美味蛋糕已經成功一大半了，一點不誇張。 另外，如果怕酸，就儘量挑皮發皺的百香果，看起來越是蔫巴的百香果，味道也會愈發香甜，圓潤漂亮的百香果一般成熟度較低，要放個兩三天再吃纔不會酸掉牙。

• 用小勺將百香果的果肉和籽一起挖出。 很多人第一次吃百香果時都會很糾結籽到底該吃還是不該吃，其實籽也是營養的一部分可以吃，適當吃點還有助於緩解便祕。

• 蛋清和蛋黃分離乾淨，分別用無水無油的攪拌碗裝好。 打發好蛋清的關鍵是不要粘一點蛋黃，並且攪拌碗要保持乾淨，才能打發成功。

• 在蛋黃液中加入15g玉米油，140g酸奶和百香果肉，攪打均勻。 玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶選擇原味的。

• 篩入20g玉米澱粉和40g低筋麪粉。 注意做蛋糕要選擇低筋麪粉，澱粉的加入可以進一步降低麪筋筋度，這樣才能確保做出來的蛋糕足夠輕盈。

• 劃Z字形拌勻。 注意不要打圈攪拌，避免麪糊起筋。

• 用電動打蛋器中速打發蛋清至出現小泡泡，加入10g細砂糖。

• 打至蛋白細膩後，加入剩餘的20g白砂糖，繼續打發至乾性發泡，也就是提起打蛋器時，蛋白體出現一個小直角。

• 將1/3的蛋白糊倒入蛋黃混合液中，拌勻後再和剩餘蛋白糊混合。 這一步要用翻拌、切拌的方式，防止麪糊起筋。

• 倒入模具當中，輕震出氣泡。 如果沒有模具，也可以用耐高溫的杯子代替。不要裝太滿，預留1/5的空間供蛋糕膨脹。

• 在烤盤上倒入少許溫水。 這個小技巧有助於讓蛋糕在烘烤時儲存溫潤的狀態，不容易開裂。

• 將烤盤放入事先預熱到150度的烤箱中層，上下火150度烘烤50分鐘。 低溫烘烤，加上溫潤的烘烤環境，蛋糕在緩緩爬升的過程中不斷膨脹，香味愈發濃郁。

• 烤好後稍稍放涼，倒扣出膜，就可以開吃了。

• 剛烤好的百香果蛋糕，吃起來有一股酸酸甜甜類似芝士的味道，並且口感如輕乳酪般，清爽細滑，像雲朵一樣綿軟，入口即化。