做法

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  西葫蘆、胡蘿蔔洗淨切丁備用。

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  冬瓜洗淨切丁，焯水備用。

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  豆腐切丁，焯水備用。

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  香菇洗淨切丁，下鍋煸炒至香備用。

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  麪條下水煮至五成熟，迅速撈出泡入冷水。

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  麪條邊泡水，邊用手按壓以洗去多餘的澱粉，最後用收按去多餘的水分，使麪條成扁圓形餅狀。

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  大火起鍋，將鍋子轉動燒熱，再倒入油，油燒熱後轉動鍋子，使油均勻附在鍋子上。

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  然後倒入麪條，讓麪條在鍋內繼續維持餅狀，要是走形了，可以用筷子整整好。

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  煎麪條的時候要不停晃動鍋子，以免麪條粘鍋。等一面結住了，翻面繼續煎另外一面，多次反覆換面，至麪條兩面都呈金黃色，即可出鍋。

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  另外起鍋，到適量油，加少許迷迭香煸香。

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  倒入西葫蘆丁翻炒1分鐘

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  再倒入胡蘿蔔丁，翻炒半分鐘。

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  倒入香菇丁，翻炒1分鐘。

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  倒入冬瓜丁，翻炒幾下後，加鹽、醬油繼續翻炒1，2分鐘。

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  倒入豆腐丁，晃動鍋子使均勻，然後加蔬菜精（味精），炒勻。

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  倒入澱粉水勾薄欠即可出鍋。

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  最後趁熱將炒好的澆頭澆在兩面黃上即可。