普通麪粉(可適量混入50g低筋麪粉,讓炸好的饊子更脆),小蘇打,綿白糖,植物油(麪糰用),植物油 (炸饊子用),熟白芝麻
綜合評分 8.6
取一個大一點的盆,依次放入麪粉、小蘇打、綿白糖、植物油、熟白芝麻,慢慢加入水,用筷子攪拌,混合均勻後用手揉麪,揉成麪糰,一直揉到面比餃子面硬一些就可以。
麪糰揉好後放置到一旁醒面30分鐘。
用擀麪杖將醒好的麪糰擀成3mm左右厚的薄餅,用刀切下帶弧度的部分,將麪餅切成儘可能大的方形,將方形薄餅切成長不限、寬14cm的面片,切好的面片上下對摺,此時面片應該是7cm寬,一邊開口,一邊連著的。
用刀從兩層面片連著的那一端開始下刀切細條,注意切到離開口寬0.5-1cm處停下,不要把面片切斷,重複以上步驟,直到把一整塊面片切完。將切好的面片按10cm為一個饊子的寬度,分成幾份切斷。
剩下沒有切的面片也同上面的步驟,對摺切細條。
接下來可以開始捏饊子了,把步驟4切好的饊子段抻開,抻開的形狀是矩形,兩側完好粘連,中間是切好的一條一條的細條。拿起左上角和右下角,兩角捏在一起,然後順著右下角的面片往裏捏,直到矩形右側全部捏進兩角捏合處,然後換左下角面片同樣捏進兩角捏合處,捏成扇形。捏著捏合處抖抖饊子,讓饊子條抖散,不要有連刀。
全部饊子捏好後,就可以下鍋炸了。冷鍋放植物油,中小火,油溫達到五成熱,將捏好的饊子放入油鍋,用筷子輕敲饊子使饊子條更蓬鬆,炸至兩面金黃即可。