做法

• 將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻塗抹在整塊牛柳表面。入冷藏室醃製8-12小時。

• 烹調前先將醃製好的牛柳從冰箱取出放置1小時左右回溫，並均勻地撒上海鹽。

• 回溫進行到差不多時，在烤箱放入烤架，預熱220度。預熱過半後，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把醃製好的牛柳各面煎香。

• 煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調低至200度再烤5分鐘。（可根據牛柳的大小和個人對生熟的偏好適當調整。一塊600g左右的小牛柳，用以上時間烹調，大約7分熟。）

• 享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開後，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年義大利黑醋，風味甚好。