里脊肉,胡蘿卜,鹽,食用油,水,土豆澱粉,白醋,白糖,香菜,料酒,姜,京蔥
綜合評分 9.3
美食台∣鍋包肉，酸甜酥嫩有妙方
綜合評分 9.3
東北名菜鍋包肉，做起來有一套，酥嫩的口感來自兩次掛漿和兩次油炸，酸甜的滋味則歸功于自制的糖醋汁，除此之外，選肉、腌肉、火候，也都有講究哦~
用料
做法
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浸泡土豆澱粉，加入常溫淨水後，將澱粉攪勻，浸泡30分鐘以上；
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在等待浸泡的時間里，將里脊肉塊改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少許鹽、料酒和白胡椒粉，腌制二十分鐘；
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調制糖醋汁︰碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可；
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泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉，加少許油，和勻成面糊；隨後給腌制好的肉片裹一層干澱粉，再將肉片放入面糊里抓勻；
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中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，避免粘連；等肉片炸至定型、變成晶瑩剔透的白色，撈出；
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轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸；炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了；
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鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香；然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬到料汁變黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁；隨即放入胡蘿卜絲翻炒幾下，關火；
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撒少許香菜，混合均勻，即可出鍋。
小貼士
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