帶魚,茼蒿,蒜,鹽,油,味精
綜合評分 9.9
燉帶魚
綜合評分 8.9
記憶裡，奶奶那一輩做的銷魂味道～～～ 拌飯不要太好吃。。秒殺長輩的硬菜！硬菜！
用料
做法
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收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨；膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。 之後像這樣切成一段一段的，控幹水分。
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準備調料：蔥薑蒜、花椒大料、辣椒。
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準備調料：米醋、醬油、料酒。
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準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
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帶魚控幹水分之後就可以開始操作了，將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。
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熱鍋燒油，油燒開之後再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。 （魚控幹水分就不容易濺油，裹上蛋液也是爲了防止濺油，這個方法很管用哦~）
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煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。
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都煎好之後撈出，備用。
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起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
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放入剛纔煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋裡就有醋香味啦～～～
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加入料酒和醬油。
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加涼水，（必須是涼水！用溫水魚會變腥！）量大、沒過所有魚。
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加入蔥薑蒜。
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加入糖和鹽，然後蓋蓋開始悶燉。
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大概40分鐘後，帶魚就燉好啦，開啟鍋蓋，湯汁已經收的差不多，盛出來準備吃＾V＾
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做好的樣子。
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拌米飯不要太好吃，根本停不下來好麼～～～ 秒殺一切長輩！！！ 長輩前賣萌必備技能！！！ 要壓歲錢大招！！！！！！！！
小貼士
帶魚控幹水分就不容易濺油，裹上蛋液也是爲了防止濺油，這個方法很管用哦~ 燉魚放涼水，燉肉放熱水——一定要記住。
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