做法

• 將蛋清和蛋黃分離出來，盛蛋清的容器要求無油無水。

• 在蛋清中加入兩勺生粉，用勺子攪拌一下使生粉融入蛋清中，是爲了避免下一步用打蛋器打的時候生粉飛灑出來。

• 以前做蛋清羊尾的老師傅都是手打將蛋清打發，現在有了打蛋器就不用那麼費力啦。電動打蛋器將蛋清打發，就是打到將打蛋器提起來後，蛋清會豎起一個三角且不會倒。由於蛋清中沒有加白糖，所以打發時間相對會久一些，需要耐心。

• 將豆沙搓成每個20克左右的圓球，大概鵪鶉蛋大小。鍋中倒入油燒熱，油熱後轉小火，可以先放入一小塊蛋清試一下油溫，蛋清能馬上浮起來油溫就差不多了。

• 用筷子夾起一個豆沙球，裹上一層蛋清，放入油鍋中炸，用筷子不停翻面，炸至微黃即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然後將一顆豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然後倒入油鍋中用筷子翻動，我覺得這個方法比較方便^_^）

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  炸好後襬盤，在上面撒一層細砂糖或糖粉就可以吃啦~ 由於是之前做的，沒有拍過程照片，下次補上。這個方子也是我自己研究出來的，但是味道很正宗，我覺得比臨海街頭小攤的蛋清羊尾味道好很多很多。